Pollo en pepitoria como lo hacían las abuelas

¿Has oído hablar del pollo en pepitoria pero el nombre te suena antiguo? Pues la receta sigue siendo actual, con sus verduras, almendras y el toque de azafrán y romero.

Adrián Geralnik
Adrián Geralnik
Cocinero y fotógrafo

POLLO EN PEPITORIA.

Hoy, prueba la receta tradicional de pollo en pepitoria.

Cocina Fácil
6 personas
60 min
365 Cal

5

(6 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Rehogado

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin lactosa
Sin gluten

La preparación a la pepitoria es una tradición de la gastronomía española, que se remonta a la cocina medieval.

El peculiar nombre de "pepitoria" proviene de la palabra pepitas, y alude a los trocitos de almendra utilizados en la preparación. La pepitoria es un guiso que suele elaborarse sobre todo con pollo o gallina), aunque también se puede hacer con otras carnes, como la de conejo o, incluso, bacalao.

Si el caldo que añades al guiso quieres que sea casero, mira cómo hacer un fondo blanco de ave, que puedes conservar para otras recetas.

Ingredientes paraPollo en pepitoria como lo hacían las abuelas

  • 1,8 kilogramos de pollo cortado a trozos
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 600 mililitros de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de almendras
  • sal
  • pimienta
  • azafrán
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 ramitas de romero

1. Dora el pollo

Retira la piel y la grasa del pollo, lávalo y salpimiéntalo. Dora el pollo en una cazuela con 2 cucharadas de aceite, unos 3 o 4 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, y retíralo.

2. Corta la cebolla

Pela las cebollas y los ajos. Corta la primera en plumas y los segundos en láminas.

2. Corta la cebolla

3. Cuece con caldo

Añade el resto del aceite y pocha la cebolla y el ajo unos 8 minutos. Añade el azafrán, sal, pimienta, unas agujitas de romero lavadas y el pollo. Cubre con el caldo caliente y cuece unos 25 minutos.

4. Añade las almendras

Añade las almendras picadas y deja cocer 10 minutos más. Reparte el pollo con la salsa en 4 platos y sírvelo.

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