El matambre (o falda, que es como se conoce en nuestro país) es un corte de carne típicamente argentino, una capa de carne magra que se saca de entre el cuero y el costillar de la vaca. Puede cocinarse de diferentes maneras, siendo las más habituales asado lentamente a la parrilla , adobado , o enrollado y relleno de verduras, que es la más popular. Para esta receta los pimientos de diferentes colores son el relleno elegido, además de jugosidad y sabor, le dan un punto de vistosidad. La guarnición ideal para este tipo de carnes asadas , son sin duda las patatas . Córtalas en rodajas no excesivamente gruesas, de medio centímetro más o menos y todas de un tamaño parecido para que al hornear se hagan todas por igual. Para acompañar el matambre, te dejamos unas ideas de ensaladas que combinarán perfectamente con el asado. Mira esta ensalada templada de aguacate , esta ensalada de brotes, tomatitos y mozzarella , o este original timbal de ensalada de hortalizas y queso fresco . ¡Son ideales! Trucos para un matambre perfecto En el momento de hornear, coloca una lámina de papel de aluminio por encima y la fuente en la parte inferior del horno. Con ello se genera algo de vapor que cae sobre la propia carne dejándola más jugosa. Prueba a macerar la carne previamente con hierbas o especias, le darás un toque de sabor delicioso. Puedes usar las que más te gusten, laurel, tomillo, pimienta... Es importante coger el truco al tiempo de cocción para conseguir el punto que te guste. Aumenta o reduce según lo necesites.