Los calamares son un ingrediente muy versátil en la cocina . Con ellos puedes preparar platos tan variados como unos calamares encebollados con piñones , calamares rebozados con mayonesa negra , calamares a la cazuela con gambas y guisantes , el clásico bocadillo de calamares al estilo tradicional de Madrid, una sopa bullabesa con calamares , mejillones y salsa rouille, un salteado de arroz con calamares y salchichas , calamares rellenos o incluso calamares con habitas y jamón serrano . Pero antes de cocinar cualquiera de estas recetas, es importante saber cómo limpiar los calamares correctamente . Aquí te dejamos los pasos para hacerlo de forma fácil y práctica: ¿Cómo limpiar calamares paso a paso? Retira las vísceras: Sujeta el cuerpo del calamar con una mano y con la otra tira suavemente de las patas para extraer las vísceras del interior. Si resbala, puedes ayudarte con papel de cocina para tener mejor agarre. Reserva la tinta: Si el calamar lleva bolsa de tinta, puedes separarla con cuidado y guardarla en el congelador para usarla en otra receta, como un arroz negro. Limpia la cabeza: Dale la vuelta a la cabeza y retira el sifón (una especie de tubo). También debes cortar por debajo de los ojos y desecharlos. Las patas y tentáculos se pueden conservar y cocinar. Quita la pluma y la piel: Dentro del cuerpo del calamar hay una estructura parecida a un plástico transparente llamada pluma. Retírala con cuidado. Luego, quita la piel exterior, que es fina y de color oscuro. Además de mejorar la textura, evitarás posibles reacciones en la piel al manipularlo, ya que a algunas personas les provoca urticaria. Lava el cuerpo y las patas: Si vas a rellenarlo, asegúrate de enjuagar bien el interior del cuerpo bajo el grifo para eliminar cualquier resto. Si no necesitas el calamar entero, puedes cortarlo por la mitad para limpiarlo más fácilmente. También enjuaga bien las patas y los tentáculos. Separa las aletas: Las aletas laterales se retiran fácilmente tirando de ellas. Puedes incluirlas en tus recetas igual que el cuerpo. Una vez limpio, el calamar ya está listo para preparar cualquiera de las recetas que más te apetezca. ¿Y qué puedes hacer con la tinta que has guardado? Arroz negro clásico con sepia y langostinos : Saborea esta receta de arroz exquisita que se elabora con un buen caldo de pescado de roca y un sofrito casero tradicional. Luego, se le añade la tinta (al mismo tiempo que añades el arroz). Puedes servirlo acompañado de una salsa de alioli casera , lo que le dará el contrapunto de sabor perfecto. Fideuá negra de calamar con gambas y salsa alioli : Disfruta de una receta tradicional que en este caso, se elabora con unos sobres de tinta de calamar (es importante que antes de añadirlos los dejes en el congelador 20 minutos, así te será más fácil manipularlos). Calamares rebozados con mayonesa negra: Prepara fácilmente unos calamares rebozados y acompáñalos de unos brotes tiernos, un delicioso hummus de pimientos y una salsa de mayonesa negra hecha con su tinta. Para preparar la salsa solo tienes que preparar una mayonesa casera y mezclarla con zumo de limón, ½ cucharadita de wasabi y 2 gotas de tinta descongelada (la natural, hay que calentarla antes para que no sea tóxica). Lubina con salsa de tinta de calamar : La delicada carne de la lubina se acompaña de un sofrito con chalotas, cebolletas, ajete, vino blanco y tinta de calamar. ¿El resultado? Una receta muy jugosa y con un sabor espectacular que se acompaña de unas finas láminas de calabaza. ¡Y ya lo tienes! Aprovechar la tinta es una buena forma de sacar todo el partido al calamar y sumar sabor a tus platos.