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Calamares rellenos de carne

Mar por fuera, montaña por dentro. Aquí tienes unos calamares rellenos de carne de ternera y cerdo, con una salsa de cebollita, tomate, pimentón... No hay que llenarlos mucho para que no se salgan.

Óscar Sanz
Óscar Sanz
Cocinero

CALAMARES RELLENOS DE CARNE.
CALAMARES RELLENOS DE CARNE.
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.
4 personas
60 min

4

(17 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Hervido

●

Técnica mixta

●

Rehogado

●

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●

Recetas de calamares rellenos hay muchísimas, pero pocas tan sabrosas, fáciles de hacer y resultonas como esta. 

Los calamares son un molusco que da mucho juego en la cocina y que ha dado pie en nuestra gastronomía a infinidad de recetas con calamares. Desde como integrante de arroces, zarzuelas o aperitivos hasta como ingrediente principal de platos de calamares en salsa o rellenos, como en este caso.

Se pueden rellenar tanto de carne como de pescado, pero también de verduritas, cereales e incluso  legumbres. Es muy importante rellenarlos y cerrarlos correctamente, para que no se salga el interior o se rompan, y acompañarlos con una buena salsa, como te contamos en estos calamares rellenos de carne picada.

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Ingredientes paraCalamares rellenos de carne

  • 500 gramos de Calamares medianos
  • 100 gramos de Carne Picada de ternera
  • 100 gramos de Carne Picada de cerdo
  • 1 rebanada de Pan
  • 2 Cebollas
  • 4 Tomates
  • 1 cucharadita de Pimentón
  • ½ vasos de Caldo De Pescado
  • ½ vasos de Leche
  • 2 Huevos
  • 1 cucharada de Perejil picado
  • 2 Dientes De Ajo
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

1. Remoja el pan

Pon a remojar el pan en la leche. Hierve un huevo 10 minutos y una vez tibio, pélalo y pícalo. 

2. Limpia los calamares

A continuación, limpia los calamares. Reserva los cuerpos y la mitad de los tentáculos y pica el resto bien pequeño.

3. Mezcla las carnes

Mezcla las carnes picadas, el huevo crudo, el pan escurrido, el huevo duro y los tentáculos picados, y salpimienta. 

4. Rellena los calamares

Rellena los calamares con la carne y ciérralos con un palillo. Luego, pela y corta en juliana los ajos y las cebollas, y ralla los tomates.

5. Sofríe ajo y cebolla

En una cazuela con 4 cucharadas de aceite sofríe el ajo unos segundos y agrega la cebolla. Sofríe 5 minutos más y añade los calamares, las patas reservadas y el tomate. Sofríelo todo 10 minutos a fuego lento e incorpora el pimentón. Remueve y echa el caldo. Salpimienta y cuece a fuego lento unos 10 minutos.

6. Espolvorea perejil

En el momento de servir, bien caliente en la bandeja, espolvorea una pizca de perejil picado.

Trucos para sacar más partido a los calamares rellenos de carne picada

  • Para facilitar la tarea de rellenar los calamares, puedes hacerlo con ayuda de una manga pastelera con boquilla ancha, en lugar de a mano con una cucharilla.
  • El truco para evitar que los calamares rellenos de carne picada se rompan es no llenarlos por completo, ya que durante la cocción merman un poco.
  • Otro truco para que no se revienten al cocer es darles la vuelta como un calcetín después de limpiarlos y antes de rellenarlos. Colocados así, son más firmes.
  • Para conseguir una salsa más fina, retira los calamares rellenos, tritúrala, pásala por el chino y reincorpora los calamares o sírvela en una salsera aparte.
  • Si quieres probar otros rellenos, en lugar de con carne picada, puedes hacer calamares rellenos de merluza con gambas, arroz, quinoa, pasas y espinacas, pisto…
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