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Fideuá negra de calamar con gambas y salsa alioli

Aquí tienes una propuesta perfecta para un menú de fiesta: una fideuá negra de calamar con gambas. Acompáñala con un alioli casero y triunfarás.

fideuá negra de calamar con gambas y salsa alioli

Esta fideuá se convertirá en uno de tus platos estrella.

Cocina Fácil
Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
Cocinero
4 personas
60 min
258 Cal

3

(28 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Guisado

●

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Media

●

Para conseguir el original color de esta fideuá negra, se utilizan unos sobres de tinta de calamar. Te recomendamos que, antes de utilizarlos, los dejes en el congelador 20 minutos. De esta manera te será más fácil manipularlos.

Luego, solo te quedará mezclar la tinta con el caldo, verterla en la paella y dejar que los fideos se cocinen.

Si te encantan las fideuás, echa un vistazo a la fideuá tradicional con almejas, sepia y gambas, a la fideuá de carne con mahonesa al ajo o a la fideuá de verduras.

 

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Ingredientes paraFideuá negra de calamar con gambas y salsa alioli

  • 400 gramos de Fideos
  • 200 gramos de Calamares
  • 12 Gambas
  • 1 Pimiento Verde
  • 2 Tomates maduros
  • 2 Dientes De Ajo
  • hebras de Azafrán
  • 1 cucharada de Pimentón Dulce
  • 2 sobres de Tinta De Calamar
  • 1,2 litros de Caldo De Marisco
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Para el alioli
  • 1 Huevo
  • 2 Limas
  • 1 Diente De Ajo
  • Sal
  • 200 mililitros de Aceite De Girasol

Cómo hacer fideuá negra de calamar con gambas y salsa alioli

1. Limpia el marisco

Retira la pluma, los ojos, las vísceras y el pico de los calamares, lávalos y escúrrelos. Trocea las patas y corta los cuerpos en aros. Lava también las gambas, sécalas y pela 8. Reserva el resto para decorar la fideuá.

2. Pica las hortalizas

Elimina el tallo, las semillas y las nervaduras del interior del pimiento; lávalo y pícalo. Lava también los tomates y pásalos por un rallador. Pela los ajos y pícalos.

3. Dora las gambas

Coloca las 4 gambas reservadas para decorar en una paella con un fondo de aceite y dóralas. Luego, retíralas y sazónalas al gusto. Incorpora las anillas y las patas de calamar, y saltéalas 1-2 minutos.

4. Elabora el sofrito

Añade a la paella el pimiento y el ajo, y sofríelos 3 minutos, removiendo. Espolvorea con el azafrán y el pimentón, y agrega el tomate. Deja que se evapore toda el agua que suelta, incorpora luego los fideos y mezcla.

5. Vierte el caldo

Disuelve la tinta de calamar en el caldo caliente y vierte este en la paella. Rectifica de sal y cuece unos 10 minutos, a fuego vivo. Reduce la intensidad de la llama, añade las 8 gambas peladas y cuece 5 minutos más. Decora con las gambas reservadas y deja reposar 5 minutos.

6. Realiza el alioli

Casca el huevo en un vaso alto y añade el zumo de las limas, el ajo pelado y una pizca de sal. Empieza a triturar con la batidora de brazo y ve vertiendo el aceite de girasol, poco a poco y sin parar de batir, hasta que la salsa emulsione. Sirve la fideuá con este alioli presentado en un cuenco aparte.
 

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