Salsa alioli suave y casera

El alioli es una variante de la mayonesa a la que se añade el toque de ajo, aunque originariamente el alioli se preparaba solo con ajo y aceite. Es una salsa muy popular en Cataluña, de hecho, su nombre proviene de los dos ingredientes: "all" (ajo en catalán) y "oli" (aceite en catalán).

El alioli tiene una larga historia en la gastronomía mediterránea. Se cree que sus raíces se remontan a la antigua Roma, donde se preparaba una salsa similar llamada "aleatum", que consistía en ajo, aceite y vinagre. Con el tiempo, esta salsa evolucionó en diferentes regiones, y en Cataluña, se convirtió en el alioli que conocemos hoy en día.

La receta tradicional del alioli se basa en solo dos ingredientes: ajo y aceite de oliva. Se prepara machacando ajo en un mortero y luego incorporando gradualmente el aceite de oliva hasta obtener una consistencia espesa y cremosa. La mezcla resultó en una emulsión de ajo y aceite con un sabor intenso y delicioso.

Actualmente, en la mayoría de recetas encontramos la variante que añade huevo, para darle una textura más suave y ligera, como en la receta que te proponemos en Cocina Fácil.