Name: Lubina con salsa de tinta de calamar
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 8 Filetes De Lubina; 200 gramos de Calabazas; 2 Ajetes; 1 Cebolleta; 4 Chalotas; 2 Tinta De Calamar bolsitas; ½ vasos de Vino Blanco; 1 vaso de Caldo De Pescado; Harina; Aceite De Oliva; Sal

Ingredientes paraLubina con salsa de tinta de calamar

8 Filetes De Lubina
200 gramos de Calabazas
2 Ajetes
1 Cebolleta
4 Chalotas
2 Tinta De Calamar bolsitas
½ vasos de Vino Blanco
1 vaso de Caldo De Pescado
Harina
Aceite De Oliva
Sal

Paso 1

Limpia, lava y pica las chalotas y la cebolleta. Pela, pica muy fino y dora el ajete con aceite. Añade las otras hortalizas y sofríe hasta que estén tiernas. Sazona, espolvorea con una pizca de harina, añade el vino y deja que se evapore. Incorpora el caldo, sazona y cuece 10 min.

Paso 2

Cuela la salsa, añade la tinta, remueve y cuece 1 min. Limpia los filetes de lubina de restos de piel y espinas, lávalos y sécalos. Sazónalos y dóralos por los 2 lados en una sartén con unas gotas de aceite.

Paso 3

Pela la calabaza y límpiala. Lávala, sécala y córtala en láminas muy finas. Dóralas por ambos lados en una sartén engrasada con unas gotas de aceite. Sirve la lubina sobre una base de láminas de calabaza y un cordón de la salsita.

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