Si quieres que los tuyos consuman más legumbres y estás buscando alguna sugerencia para incorporar a tus menús familiares, esta ensalada de judías blancas y aguacate que te proponemos hoy seguro que te cautiva. Muy vistosa y con una combinación de sabores y texturas diferentes, es realmente exquisita. Además, es muy fácil y rapidísima de realizar. ¿Necesitas más argumentos para elaborarla?

El encanto de esta ensalada está en su presentación, pero no te preocupes es sencillísima. Humedece las tortillas de trigo, colócalas en unos moldes individuales y hornéalas el tiempo que te indicamos en la receta. Así de simple. Una vez frías, rellénalas con la ensalada y… a comer. 

Si te ha gustado esta sencilla, pero gustosa, receta, también te van a encantar la ensalada de maíz con tomate, aguacate y aceitunas, la ensalada de piña y aguacate con vinagreta de cebollino o la ensalada de pollo con aguacate y manzana.

Ingredientes paraEnsalada de judías blancas y aguacate

  • 300 gramos de Judías Blancas cocidas
  • 1 Aguacate
  • ½ Cebolla Morada
  • 1 Zanahoria
  • ½ Pepino
  • 100 gramos de Queso Feta
  • 8 Tortillas De Trigo
  • Cilantro picado
  • ½ Limón
  • 3 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer ensalada de judías blancas y aguacate

1. Prepara los ingredientes

Parte el aguacate, extrae el hueso, retira la pulpa con una cuchara y córtala en dados. Pela la cebolla; raspa y lava la zanahoria, y pica ambas. Pela el pepino y córtalo en dados. Corta el queso también en dados. 

2. Agrega las judías

Mezcla todos estos ingredientes en un bol y añade las judías enjuagadas y escurridas. Aliña con sal, pimienta, zumo de limón y aceite, y remueve.

3. Hornea las tortillas

Precalienta el horno a 180º. Humedece las tortillas y disponlas en moldes individuales formando una cesta. Hornéalas durante 10 minutos.

4. Introduce el relleno

Deja enfriar las tortillas. Rellénalas con la ensalada preparada y añade los tomates lavados y partidos por la mitad. Espolvorea con cilantro y sirve.

Consejos y variantes para la ensalada de judías blancas y aguacate

  • Sirve las cestillas de tortillas de trigo en cuanto las rellenes, para evitar que se ablanden o se rompan al poner en el plato.
  • Sustituye el cilantro por el perejil. Y el queso fresco por Roquefort.
  • Puedes presentar esta ensalada en vasitos individuales o en forma de timbal. Coloca primero las judías, luego el aguacate con la zanahoria, el pepino y el queso, y, finalmente, la cebolla morada y el cilantro.
  • Esta ensalada también quedará genial si añades langostinos, cigalas, pulpo

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