Cupcakes de turrón de jijona

Paso 1

Tritura el turrón de Jijona con cuatro cucharadas de leche para obtener una crema y resérvala.

Paso 2

Con ayuda de unas varillas, bate los huevos con el azúcar y la mantequilla reblandecida hasta que esté cremoso. Añade la leche y 3 cucharadas de crema de turrón y sigue batiendo. Incorpora poco a poco la harina tamizada junto con la levadura y continúa batiendo hasta obtener una preparación cremosa.

Paso 3

Reparte esta masa en cápsulas de papel rizado, o moldes individuales untados con mantequilla, llenándolos hasta dos terceras partes, y cuece los cupcakes en el horno, precalentado a 175 °C, durante 25 minutos. Después, déjalos enfriar sobre una rejilla.

Paso 4

Para la cobertura. Bate la mantequilla reblandecida con el azúcar glas hasta que obtengas una crema blanquecina. Añade 4 cucharadas de crema de turrón y la leche y sigue batiendo. Introduce esta preparación en una manga pastelera con boquilla rizada y déjala reposar en la nevera para que tome cuerpo. Luego, con ayuda de la manga, forma círculos encima de los cupcakes y dispón en el centro una cucharadita de la crema de turrón restante. PARA DECORAR . Unos trozos de barquillo o de galleta son perfectos como adorno.