Ingredientes paraCallos

  • 250 gramos de callos
  • pimienta negra
  • 100 gramos de chorizo
  • 4 ajos
  • 100 gramos de jamón serrano
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 3 tomates
  • ½ litro de vino blanco
  • 1 pimiento choricero
  • 300 gramos de morro de cerdo
  • perejil
  • 2 cucharadas de harina
  • vinagre
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo
  • laurel
  • tomillo
  • romero

Cómo hacer callos

1. Hierve los callos

Limpia callos y morro y corta en dados. Ponlos ½ hora en agua con vinagre y sal. Enjuaga y hierve.

1. Hierve los callos

2. Vierte vino blanco

Cuando el agua hierva, tírala. Cubre con agua y vino blanco. Salpimienta y echa las hierbas y 1 cebolla troceada. Cuece 3 horas.

2. Vierte vino blanco

3. Sofríe jamón y chorizo

Pela y pica zanahorias, cebolla y ajo. Trocea jamón y chorizo y sofríe en manteca 4 minutos. Reserva. 

3. Sofríe jamón y chorizo

4. Dora las hortalizas

En esa misma cazuela sofríe las hortalizas y el pimiento choricero. Echa pimentón, remueve y añade los tomates rallados. Cuece 6 minutos más. Salpimienta y echa harina.

4. Dora las hortalizas
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