¡Qué rica y versátil es la calabaza! Cuando llega el otoño, esta hortaliza se convierte en una de las protagonistas de nuestras recetas. Asada, en cremas, purés, bizcochos..., cualquier forma de cocinarla es pura delicia. Hoy vamos a prepararla de una manera original y sencilla que te va a encantar, calabaza rellena con quinoa, garbanzos, piñones, arándanos rojos secos y la pulpa de la calabaza asada. ¿Suena de maravilla, verdad?

Para esta receta, vamos a utilizar la variedad de calabaza violín, cacahuete o butternut, de forma alargada, piel fina y pulpa firme y dulce. Elígelas de tamaño mediano para poder hornearlas enteras, abiertas por la mitad en sentido longitudinal. No hace falta que retires las semillas, puedes hacerlo una vez horneada, te será mucho más fácil.

Para que aproveches toda la temporada de la calabaza, te dejamos otras ideas de recetas que seguro te gustan: prueba los ñoquis de calabaza con brotes y parmesano, la crema de calabaza a la naranja con anís estrellado o, la versión dulce, con estas tortitas de calabaza con miel.

 

Ingredientes paraCalabazas rellenas

  • 2 Calabazas medianas tipo violín
  • 150 gramos de Quinoa tricolor
  • 200 gramos de Garbanzos cocidos
  • 30 gramos de Piñones
  • 40 gramos de Arándanos rojos secos
  • ramitas de Perejil
  • 4 cucharadas de Aceite De Oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharadita de Cúrcuma
  • 100 gramos de Espinacas frescas

Cómo hacer calabazas rellenas

1. Hornea la calabaza

Corta las calabazas por la mitad longitudinalmente y, con ayuda de una cuchara, retira las semillas. Colócalas en una fuente de horno con papel sulfurizado y cocina a 200° grados durante 1 hora aproximadamente. Pincha con un cuchillo para comprobar que están bien cocidas, retira del horno y deja atemperar.

1. Hornea la calabaza

2. Vacía la calabaza

Lava la quinoa. En un cazo, hierve abundante agua salada y añade la quinoa. Cuece 20 minutos, escurre y reserva. Con ayuda de una cuchara, vacía las calabazas, dejando un poco de pulpa para no romper la cáscara.

2. Vacía la calabaza

3. Mezcla el relleno

Calienta una sartén con el aceite de oliva, añade la pulpa de calabaza picada, la quinoa, los garbanzos cocidos y bien escurridos, los piñones, los arándanos, y el perejil picado.

3. Mezcla el relleno

4. Rellena y sirve

Condimenta con sal, pimienta y un poco de cúrcuma. Saltea un par de minutos y, por último, añade las espinacas frescas. Rehoga un minuto más y retira del fuego. Rellena las calabazas con la mezcla, espolvorea con una pizca de cúrcuma más y sirve.

4. Rellena y sirve

El truco

Esta misma receta se puede preparar con otras verduras como calabacín, calabacines redondos, berenjena, tomates o pimientos.

Variantes de tus calabazas rellenas

Puedes rellenar tus calabazas de mil formas diferentes, aquí te dejamos algunas ideas:

  • De verduras. Saltea tus verduras favoritas, mézclalas con la pulpa de la calabaza y añade un poco de quinoa.
  • De carne. Prepara un salteado de carne picada con cebolla, mezcla la pulpa, rellena la calabaza y añade un poco de bechamel y queso rallado. Gratina y listo.
  • De arroz. Prepara una ensalada de arroz con verduras y la pulpa de la calabaza.
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