Con una coloración rojiza que lo hace inconfundible y una carne firme y muy sabrosa, aunque con muchas espinas, el salmonete es un pescado azul, lleno de interesantes cualidades nutricionales, que vale la pena incorporar a nuestra dieta. Protagonista de numerosas recetas, este pescado se puede preparar frito o a la parrilla, al horno… Hoy te proponemos presentarlo sobre un arroz marinero. Ideal para servir en una comida de domingo o un día que tengas invitados a comer, este plato sorprenderá a todos tus comensales por su delicioso sabor. 
A la hora de cocinar el arroz es importante usar un buen fumet. En este caso, te recomendamos que aproveches todas las espinas y las cabezas de los salmonetes para realizarlo. Cuécelas en una olla con agua y unas hebras de azafrán y te saldrá un caldo de primera. Luego, una vez tengas el arroz listo, solo te quedará marcar los salmonetes en una sartén, con 1 minuto por cada lado será suficiente, y colocarlos sobre el arroz.  

Si te apetece descubrir más arroces con sabor a mar, no te pierdas el arroz a banda, el arroz caldoso con dorada o la paella marinera con gambas, cigalas y moluscos. Todos están tan ricos que no sabrás por cuál decidirte.

Ingredientes paraArroz con salmonetes y alioli

  • 4 Salmonetes de ración, en filetes
  • 240 gramos de Arroz Bomba
  • 1 Cebolla
  • 1 Cabeza De Ajos
  • hebras de Azafrán
  • Cebollino picado
  • Aceite
  • Sal
  • Para el alioli
  • 1 Huevo
  • 2 Dientes De Ajo
  • 1 Limón para exprimir su zumo
  • 200 mililitros de Aceite De Girasol
  • Sal

Cómo hacer arroz con salmonetes y alioli

1. Prepara el alioli

Bate el huevo con los ajos pelados, el zumo y sal. Añade el aceite poco a poco hasta que emulsione y reserva.

1. Prepara el alioli

2. Elabora el caldo

Limpia los salmonetes. Cuece las cabezas y las espinas en 700 ml de agua durante 15 minutos; cuela el caldo, añade el azafrán y deja reposar.

2. Elabora el caldo

3. Rehoga la cebolla

Pela la cebolla, pícala menuda y rehógala con aceite en una paella o cazuela ancha y baja durante 7 minutos.

3. Rehoga la cebolla

4. Incorpora el arroz

Agrega el arroz, séllalo durante 1 minuto, sazona y pon en el centro la cabeza de ajos lavada. Vierte el caldo caliente, cuece 16 minutos y deja reposar unos 5 minutos.

4. Incorpora el arroz

5. Marca los salmonetes

Retira los restos de espinas de los salmonetes, lávalos, sécalos y córtalos en 2-3 trozos (según el tamaño). Salpimiéntalos y márcalos en una sartén con aceite 1 minuto por ambas caras.

5. Marca los salmonetes

6. Agrégalos al arroz

Reparte los salmonetes y el alioli sobre el arroz, espolvorea el cebollino por encima y sirve.

6. Agrégalos al arroz

Consejos y variantes para el arroz con salmonetes y alioli

  • Para que los filetes de los salmonetes, una vez en la sartén, no se ricen, aplástalos ligeramente con la espumadera.
  • Una vez tengas el arroz fuera del fuego, tápalo con un paño de cocina y déjalo reposar para que acabe de absorber todo el caldo.
  • En lugar de salmonetes, puedes hacer esta misma receta con cualquier pescado que te apetezca. Para que el resultado sea perfecto, filetéalos y córtalos en trozos.
  • Si quieres completar este arroz, agrega unas gambas, unos berberechos o unos mejillones.

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