Paella marinera con gambas, cigalas y moluscos

Sigue nuestras indicaciones para preparar de forma fácil una paella marinera, uno de los platos más representativos de nuestra gastronomía. ¿Te animas?

PAELLA MARINERA CON GAMBAS, CIGALAS Y MOLUSCOS.
Óscar Sanz
Óscar Sanz
Cocinero
4 personas
35 min
320 Cal

4

(8 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

No nos equivocaríamos al decir que la paella, junto con la tortilla de patatas, es uno de los platos más populares de nuestra gastronomía, y que recibe su nombre del recipiente donde se prepara. Aunque los puristas tienen claro que ingredientes pueden o no formar parte de una paella, lo cierto es que se varía de tantas formas diferentes como casas la preparan. Hoy te presentamos una de las más tradicionales, la paella marinera, a base de gambas, cigalas y moluscos.

Prepararla es más sencillo de lo que parece, lo más importante es utilizar ingredientes de calidad, un buen caldo de pescado y, por supuesto, controlar la cocción del arroz. Los primeros minutos el arroz debe cocer a fuego fuerte, pasado este tiempo, baja a fuego medio y prosigue hasta finalizar la cocción.

Si te animas a iniciarte en el mundo de las paellas, no puedes dejar de probar estas variantes. Prepara esta rica paella de verduras, pollo y conejo, esta paella de verduras con garrafones o esta deliciosa paella de bacalao con espinacas.

 

Ingredientes paraPaella marinera con gambas, cigalas y moluscos

  • 400 gramos de arroz
  • 8 gambas
  • 8 cigalas pequeñas
  • 250 gramos de calamares en anillas
  • 125 gramos de almejas
  • 125 gramos de berberechos
  • 12 mejillones
  • 1 diente de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 80 gramos de guisantes
  • ½ cucharadita de pimentón
  • 1,5 litros de caldo de pescado
  • azafrán (una hebras)
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

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Cómo hacer paella marinera con gambas, cigalas y moluscos

1. Ralla el tomate

Pelar y picar el ajo. Lavar los tomates, partirlos por la mitad y rallarlos. Colocar las almejas en un colador y sumergirlas en un bol con agua salada. Dejarlas unos 30 minutos.

1. Ralla el tomate

2. Dora gambas y cigalas

Calentar 4 cucharadas de aceite en una paellera. Añadir las gambas y las cigalas, y dorarlas medio minuto por cada lado, por tandas. Retirar y reservar.

2. Dora gambas y cigalas

3. Saltea los calamares

Agregar ahora el ajo y dorarlo. Incorporar las anillas de calamar lavadas y los guisantes. Saltear 1 minuto e incorporar el tomate. Salpimentar y sofreír 5 o 7 minutos, removiendo.

3. Saltea los calamares

4. Incorpora el arroz

Bajar el fuego y espolvorear con el pimentón. Mezclar e incorporar el arroz, sin dejar de remover.

4. Incorpora el arroz

5. Vierte caldo caliente

Cubrir con el caldo caliente y añadir el azafrán. Cocer 5 minutos a fuego fuerte, bajar el fuego y proseguir la cocción 4 minutos más.

5. Vierte caldo caliente

6. Añade mejillones y almejas

Limpiar los mejillones, lavarlos y añadirlos con las almejas enjuagadas. Dejar cocer 2 o 3 minutos, ajustar de sal e incorporar las gambas y las cigalas.

6. Añade mejillones y almejas

7. Deja reposar y sirve

Cocer 2 o 3 minutos y retirar. Dejar reposar unos minutos, cubierto con un paño. Distribuirlo en los platos y servir enseguida.

7. Deja reposar y sirve

Trucos para una paella marinera perfecta

  • Para que la paella quede perfecta, además de utilizar el recipiente que le da el nombre, el fuego debe ser igual de grande que el diámetro de la misma. De esta manera se consigue una cocción uniforme del arroz.
  • En cuanto a las medidas del recipiente, debes tener en cuenta que el arroz debe formar una capa fina, por lo que debes tener en cuenta que tenga el diámetro suficiente para hacerlo de esta manera.
  • Se puede preparar en gas o vitrocerámica, pero su sabor es incomparable si lo preparas a la leña.
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