Un buen risotto de setas le alegra un mal día a cualquiera. La clave para que quede en su punto siempre está en remover. Mientras que para hacer otras recetas de arroz, no hay que tocarlo casi para nada, en un risotto es todo lo contrario: hay que remover constantemente , así el arroz suelta su almidón y queda más meloso. Eso lo sabe bien Anna Ferrer Padilla, que nos da una receta de risotto de setas que es una auténtica delicia. Además de hongos, le pone panceta y mucho, mucho queso rallado. Este es su paso a paso para que el risotto siempre quede bien. Cuando le pillemos el tranquillo, podemos hacerlo casi de cualquier cosa que se nos ocurra: con gambas y calabacín , con foie y champiñones o con gorgonzola y pera , por citar algunos. Aquí tienes paso a paso la receta de la hija de Paz Padilla, que es toda una cocinillas. La receta de risotto de setas y panceta que prepara Anna Ferrer Padilla Risotto de setas Para 4 personas Ingredientes 300 gramos de arroz arborio 1 litro de caldo de pollo 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo 200 gramos de panceta 200 gramos de setas variadas 1/2 vaso de blanco 1/2 vaso de queso parmesano rallado 2 cucharadas de mantequilla Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Dora la panceta Corta la panceta en tiras y sofríela en la sartén casi sin aceite hasta que quede dorada y crujiente. Reserva. Cocina las setas Pica la cebolla y el ajo y sofríelos en esa misma sartén. Limpia y trocea las setas e incorpóralas. Echa el arroz y el vino Vierte el arroz sobre la sartén, dale unas vueltas y cocina durante un par de minutos. Riega con el vino, cocina hasta que se evapore. Haz el arroz Calienta el caldo en un cazo a parte y ve vertiéndolo sobre el arroz poco a poco. Mientras el arroz absorbe el caldo, no dejes de remover. Añade la sal. Agrega el queso Cuando el arroz esté bien cocinado, retíralo del fuego. Incorpora la pimienta, la mantequilla y el queso parmesano. Remueve bien hasta integrarlo todo. Emplata y sirve Sirve el arroz y dispón por encima las tiras de panceta. Puedes añadir más pimienta y unas lascas de parmesano para decorar.