Hoy te proponemos un risotto con foie fresco y champiñones que te va a conquistar nada más verlo. Cremoso, con un delicado aroma a romero y un sabor exquisito, este arroz es un auténtico placer para los sentidos. Lo puedes servir en una comida de domingo o un día que tengas una celebración especial y quedarás muy bien. Te recomendamos que prepares más de la cuenta porque seguro que repetirán.

Una vez tengas a punto el sofrito con los champiñones, será el momento de añadir el arroz. Tuéstalo ligeramente y empieza a verter el caldo. Recuerda que debes hacerlo cacito a cacito, a medida que se evapore, e ir removiendo. Así adquirirá su textura característica. Luego, una vez esté listo, baja el fuego al mínimo, y en lugar de incorporar queso rallado y mantequilla, agrega el foie y el aceite. Estos ingredientes aportarán a tu risotto un sabor diferente y extraordinario. 

¿Quieres descubrir otros risottos? No te pierdas el de queso brie con un toque de salvia, el de setas con trufa o el de tomate y cebolla caramelizada.

Ingredientes paraRisotto con foie y champiñones

  • 300 gramos de Arroz
  • 1 Cebolla
  • 1 litro de Caldo De Pollo
  • 2 Dientes De Ajo
  • 300 gramos de Champiñones
  • 150 gramos de Foie fresco
  • Pimentón Dulce
  • 2 ramitas de Romero
  • Mantequilla
  • 100 mililitros de Aceite De Oliva
  • Pimienta Negra
  • Sal

Cómo hacer risotto con foie y champiñones

1. Sofríe ajo y cebolla

Pela y pica la cebolla y los ajos. Sofríelos 5 o 6 minutos en una cazuela con la mitad del aceite y 1 cucharada de mantequilla. Lava y seca el romero. Lleva el caldo a ebullición.

1. Sofríe ajo y cebolla

2. Agrega los champiñones

Limpia los champiñones, eliminando la base terrosa. Lávalos, sin dejarlos en remojo, sécalos con papel de cocina y trocéalos. Añádelos al sofrito y continúa la cocción 5 o 6 minutos, hasta que se evapore el agua que suelten.

2. Agrega los champiñones

3. Echa el arroz

Salpimienta y añade el arroz en forma de lluvia. Tuéstalo 2 minutos, removiendo continuamente, espolvorea con 1 cucharadita de pimentón y agrega un cacillo de caldo y una ramita de romero lavada. 

3. Echa el arroz

4. Cuece con el caldo

Continúa la cocción 17 minutos, hasta que el arroz esté al dente, añadiendo más caldo, cacillo a cacillo, a medida que se evapore.

4. Cuece con el caldo

5. Añade el foie

Baja el fuego al mínimo, añade el foie troceado y el resto del aceite, y cuece 1 minuto más, sin dejar de mezclar. Sírvelo espolvoreado con 1 pizca de pimentón y el resto del romero.

5. Añade el foie

Consejos y variantes para el risotto con foie y champiñones

  • Las variedades más indicadas para este tipo de receta son la arborio y la carnaroli.
  • Si quieres enriquecer este risotto, añade unas zanahorias. Córtalas en trocitos muy pequeños y saltéalas junto a los champiñones.
  • Puedes sustituir el romero por tomillo.

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