Risotto de setas (rebozuelos)

Son muchas las recetas de risotto que se preparan con setas. Este arroz cremoso se prepara con rebozuelos, vino blanco y queso parmesano rallado y también en lascas.

RISOTTO DE MONTAÑA.
Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
El chef finlandés que ama el Mediterráneo
4 personas
45 min
302 Cal

3

(33 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Primavera

Técnica:

Hervido

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Ingredientes paraRisotto de setas (rebozuelos)

  • 200 gramos de Arroz Arborio
  • 300 gramos de Rebozuelos
  • 2 Chalotas
  • 2 Dientes De Ajo
  • 100 gramos de Queso Parmesano rallado
  • Queso Parmesano en lascas
  • 80 gramos de Mantequilla
  • 2 decilitros de Vino Blanco
  • 6 decilitros de Caldo De Verduras
  • 2 tallos de Cebollino
  • Sal
  • Pimienta Negra
  • Aceite De Oliva

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Cómo hacer risotto de setas (rebozuelos)

Paso 1

Limpia los rebozuelos. Córtales el pie terroso y lávalos muy bien para eliminar toda la tierra. Sécalos con papel de cocina y trocéalos si son muy grandes. Luego, pela los ajos y las chalotas, y pícalos menudos. Lava el cebollino, sécalo con papel absorbente y pícalo también.

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Paso 2

Rehoga la chalota en una sartén con 2 cucharadas de aceite 2 minutos. Añade el ajo y los rebozuelos, y rehoga 1 minuto más. Salpimienta, incorpora el arroz y el vino, y deja que este se evapore casi por completo.

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Paso 3

Añade 1/3 del caldo bien caliente y lleva a ebullición. Baja un poco el fuego y ve añadiendo el resto poco a poco y removiendo hasta que el arroz lo haya absorbido todo y esté bien cocido y seco.

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Paso 4

Añade el parmesano rallado y la mantequilla ablandada y cortada en daditos, y remueve con una espátula con movimientos envolventes hasta que quede con una textura cremosa. Espolvorea con el cebollino, añade las lascas de queso y sirve enseguida.

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