La tarta de limón y merengue o "lemon meringue pie", es todo un clásico en la repostería inglesa y americana que ha llegado a nuestras mesas para quedarse. El frescor y el sabor ligeramente ácido del limón compensa a la perfección el dulce del merengue, dando lugar a una combinación equilibrada y deliciosa. Mira en nuestro vídeo cómo hacer el merengue para que quede perfecto.

Te vamos a mostrar en esta receta también lo sencillo que es prepararla y elaborar tu propia masa quebrada, ¡te encantará!
Para que la masa te quede perfecta es importante que no te excedas en el amasado, solo lo justo para combinar todos los ingredientes, ya que la masa no debe calentarse. Una vez preparada y enfriada en la nevera, deberás extenderla en el molde y hacer una cocción en blanco, es decir, sin relleno, poniendo encima un papel de horno con legumbres secas para evitar que suba la masa. 

Puedes preparar tartas deliciosas con la crujiente masa quebrada. Prueba la tarta rápida rellena de chocolate, la tarta tatin de manzanas golden o la tradicional quiche lorreine de puerros si prefieres la versión salada.

 

Ingredientes paraTarta de crema de limón y merengue tostado (lemon pie)

  • Para la masa quebrada
  • 200 gramos de Mantequilla
  • 100 gramos de Azúcar Glas
  • 1 Huevo
  • 300 gramos de Harina
  • Para la crema de limón
  • 5 Huevos
  • 2 Yemas De Huevo
  • 300 gramos de Azúcar
  • 20 gramos de Harina De Maíz
  • 115 gramos de Zumo De Limón
  • 35 gramos de Piel De Limón rallada
  • 125 gramos de Mantequilla
  • Para el merengue
  • 3 Claras De Huevo
  • 2 cucharadas de Zumo De Limón
  • 200 gramos de Azúcar
  • 60 mililitros de Agua

Cómo hacer tarta de crema de limón y merengue tostado (lemon pie)

1. Prepara la masa

Pon la mantequilla con el azúcar en un cuenco y bate hasta que la masa blanquee. Añade el huevo e intégralo. Incorpora la harina y mezcla hasta que la masa no sea pegajosa. Forma una bola, envuélvela en film y déjala reposar en la nevera unos 30 minutos.

1. Prepara la masa

2. Cubre el molde

Precalienta el horno a 200°. Estira la masa con un rodillo sobre la superficie de trabajo enharinada, hasta que tenga un grosor de unos 3 mm. Cubre con la masa la base del molde y las paredes hasta una altura de unos 3-4 cm. Pincha la base con un tenedor para que no suba.

2. Cubre el molde

3. Hornea en blanco

Cubre la masa con papel sulfurizado y dispón encima garbanzos secos. Hornea 12-15 minutos o hasta que la masa esté dorada.

3. Hornea en blanco

4. Prepara la crema

Para la crema de limón, pon a hervir los huevos, las yemas, el azúcar, la maicena, el zumo de limón y la ralladura hasta que espese removiendo ligeramente para que no se pegue en la superficie. Deja enfriar hasta que se atempere.

4. Prepara la crema

5. Enfría en nevera

Añade la mantequilla cortada en cuadritos e intégrala totalmente. Reserva la crema en la nevera cubierta con film hasta el momento de usarla.

5. Enfría en nevera

6. Prepara el merengue

Bate las claras junto con el zumo de limón. Cuando lleguen a punto de nieve, reserva. Calienta el azúcar con el agua a fuego medio hasta que alcance los 110°. Añade este almíbar en forma de hilo a las claras batidas y bate hasta conseguir un merengue denso y brillante.

6. Prepara el merengue

7. Monta la tarta

Cubre totalmente la base horneada de masa quebrada con la crema de limón. Pon encima el merengue y tuéstalo con un soplete de cocina.

7. Monta la tarta

Trucos para una tarta de crema de limón perfecta

  • Enfría muy bien la masa antes de estirarla con el rodillo, de esta manera no encogerá al hornear. Procura también estirarla lo suficiente para que encaje bien en el molde.
  • La crema de limón también tiene que reposar en la nevera para enfriar, este reposo le da la textura perfecta para tu tarta.
  • El almíbar para el merengue debe estar a la temperatura adecuada, te recomendamos utilizar un termómetro de cocina.
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