Con una coloración rojiza que lo hace inconfundible y una carne firme y muy sabrosa, aunque con muchas espinas, el salmonete es un pescado azul, lleno de interesantes cualidades nutricionales, que vale la pena incorporar a nuestra dieta. Protagonista de numerosas recetas, este pescado se puede preparar frito o a la parrilla, al horno… Hoy te proponemos presentarlo sobre un arroz marinero . Ideal para servir en una comida de domingo. A la hora de cocinar el arroz es importante usar un buen fumet . En este caso, te recomendamos que aproveches todas las espinas y las cabezas de los salmonetes para realizarlo. Cuécelas en una olla con agua y unas hebras de azafrán y te saldrá un caldo de primera. Luego, una vez tengas el arroz listo, solo te quedará marcar los salmonetes en una sartén, con 1 minuto por cada lado será suficiente, y colocarlos sobre el arroz. Si te apetece descubrir más arroces con sabor a mar, no te pierdas el arroz a banda , el arroz caldoso con dorada o la paella marinera con gambas, cigalas y moluscos . Todos están tan ricos que no sabrás por cuál decidirte. Consejos y variantes para el arroz con salmonetes y alioli Para que los filetes de los salmonetes , una vez en la sartén, no se ricen, aplástalos ligeramente con la espumadera. Una vez tengas el arroz fuera del fuego, tápalo con un paño de cocina y déjalo reposar para que acabe de absorber todo el caldo. Si quieres completar este arroz, agrega unas gambas , unos berberechos o unos mejillones .