Hay platos sencillos que son auténticos manjares, y un éxito seguro al llevarlos a la mesa cuando tenemos invitados. Es el caso de la receta que te proponemos hoy, se trata de un consomé tradicional con jamón ibérico y huevo poché . El consomé es un caldo que se prepara a base de carnes y hortalizas, bien filtrado o clarificado al final de la cocción, desgrasado y reducido para concentrar su sabor. El proceso para prepararlo, aunque largo, es sencillo. Coloca las verduras en la olla junto con las carnes , añade el agua y cuece sin prisa y a fuego lento retirando con una espumadera las impurezas que suben a la superficie. Una vez acaba la cocción, es importante filtrar bien el caldo y desengrasarlo para que quede bien limpio, una de las características del consomé. Para el huevo poché, mira estas dos técnicas: El consomé se sirve de diferentes maneras e ingredientes, echa un vistazo a estas propuestas que seguro te encantarán: el consomé con hojaldre , el consomé con ñoquis y garbanzos o el consomé tradicional de Navidad . Limpia el puerro y el apio, raspa las zanahorias y pela la cebolla, el nabo y la chirivía. Lava estas hortalizas; corta el puerro en dos trozos. Retira la piel del pollo. Coloca todo en una olla, con el morcillo, la punta de jamón y el hueso. Vierte agua hasta que los ingredientes estén totalmente cubiertos. Tapa la olla, ponla al fuego y lleva a ebullición; cuece 8 minutos. Con una espumadera, retira todas las impurezas que suban a la superficie del caldo. Agrega 1 cucharadita de sal, vuelve a tapar y reduce la intensidad de la llama para que el caldo hierva con suavidad. Prosigue la cocción durante 1 hora. Destapa la olla y vuelve a quitar las impurezas del caldo con la espumadera; elimina también la grasa concentrada en la parte superior. Cuece 5 minutos más, aparta del fuego y retira todos los ingredientes sólidos con unas pinzas. Cuela el caldo haciéndolo pasar a través de una gasa. Deja que repose y limpia toda la grasa que subirá a la superficie al enfriarse. Pasa el caldo a una cazuela y caliéntalo, a fuego fuerte, hasta que se reduzca su volumen y se concentre el sabor. Rectifica de sal si hace falta. Forra el interior de un bol pequeño con un trozo de film y pincélalo con aceite. Casca un huevo dentro, sazona y forma un saquito con el film. Repite la operación con los huevos restantes. Introdúcelos en una cazuela con agua muy caliente, pero no hirviendo, y cuécelos 4-5 minutos. Escúrrelos y retira el film con cuidado. Reparte las tostaditas en los platos, superponiéndolas, y coloca 1 huevo poché encima. Decora con el jamón ibérico y la albahaca lavada. Espolvorea con un poco de pimienta y sirve. Consejos para el consomé con jamón ibérico y huevo poché Añade, en el momento de reducir el caldo, un chorrito de vino de jerez, le dará un sabor delicioso al consomé. Para reducir las impurezas del caldo, blanquea previamente las carnes. Colócalas en la olla cubiertas con agua, cuando rompa el hervor retira y deshecha el agua. A continuación prepara el caldo según la receta. Prepara tus propias tostadas, cortando rebanadas finas de tu pan favorito y dorándolas en el horno hasta que queden crujientes.