Recetas de crema de puerros

Si hay una crema suave y exquisita, esa es la vichyssoise o crema de puerros. Esta crema, que tradicionalmente se sirve fría, parece tener su origen en un cocinero francés que trabajaba para el Ritz americano, originario de una localidad cercana a Vichy. Los ingredientes básicos son el puerro, cebolla, patata, leche y nata. Luego, hay tantas variaciones como cocineros. Aquí tienes algunas propuestas interesantes...

Recetas de crema de puerros

Crema de puerro y pescado

Como no todos los días son iguales, las cremas de puerro tampoco. ¡Mira esta preparación para un entrante festivo! Además de la crema, lleva mejillones, almejas y rape como guarnición.

Personas:
4
Tiempo:
80 min
Apio

Crema de puerros y almendras

Bate las yemas de huevo con la nata líquida. Diluye la maicena en unas cucharadas de caldo, mezcla bien y añádelo a la crema junto con las yemas batidas con la nata. Mezcla bien, cuece todo junto durante unos instantes sin dejar de remover y rectifica el punto de sal si es preciso. Sirve la crema bien caliente....

Personas:
4
Tiempo:
50 min
Nata

Crema de puerros y almendra

Sirve la crema, caliente o fría, decorada con unos tallos de cebollino, lavados, secos y picados, pimienta y un hilito de aceite....

Personas:
4
Tiempo:
30 min
Calorías:
220 Cal
Cebolla

Vichyssoise

Limpia la cecina de posibles restos de grasa y córtala en tiritas finas. Dóralas en el  microondas a potencia máxima hasta que queden bien crujientes. Reparte la vichyssoise en  vasitos, añade las tiras de cecina y decora con el perejil.

...

Personas:
4
Tiempo:
45 min
Sopas frías

Crema de puerros y almendras

Triturar hasta obtener una crema homogénea y, si se desea, tamizarla. Cortar el pan en daditos, dorarlos en una sartén con un fondo de aceite y escurrirlos en papel de cocina. Calentar la crema y repartirla en cuencos. Regarla con un hilo de aceite, espolvorearla con el pan y el perejil, y servir en seguida. Añadir a la crema un poco de nata líquida....

Personas:
4
Tiempo:
25 min
Cebolla

Vichyssoise suave

La vichyssoise es un clásico entre los clásicos de las cremas de verduras. Esta es suave, porque la hemos hecho con leche evaporada. El protagonista es el puerro, junto a la patata y cebolla.

Personas:
4
Tiempo:
50 min
Calorías:
255 Cal
Cebolla

Vichyssoise especiada

Una vichyssoise es un entrante que apetece en todas las épocas del año. Si se intensifican los sabores, como en esta, especiada con cardamomo, canela, jengibre, clavo, nuez moscada... el resultado es espectacular.

Personas:
8
Tiempo:
30 min
Puerros

Vichyssoise con mousse de marisco

Pasar por el chino la preparación anterior y llevarla a ebullición. Salpimentar, agregar la gelatina escurrida y remover. Verter la mousse de marisco en vasitos y dejarla cuajar 1 hora en la nevera. Añadir la vichyssoise y las gambas cortadas en trocitos, decorar con el cebollino lavado y picado, y servir....

Personas:
8
Tiempo:
50 min
Mousse

Crema de verduras con langostinos

Una crema de verduras puede ser ligerita y sosa o enriquecida, como esta, de apio y puerro con langostinos. Se espolvorea con semillas de sésamo, un hilo de aceite y cebollino.

Personas:
4
Tiempo:
45 min
Calorías:
260 Cal
Crema de verduras
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