SOPAS Y CREMAS

Consomé con ñoquis y garbanzos

Una buena idea para las noches frías de invierno es un buen consomé,hecho con hueso de ternera y pollo, haciendo chup chup. Luego se le añaden verduritas a dados y ñoquis.

Personas:
4
Tiempo:
180 min
consome_con_noquis
Ingredientes
200 g huesos de ternera para el caldo
0,5 pollos para el caldo
2 claras de huevo para el caldo
1 nabo para el caldo
2 puerros para el caldo
3 zanahorias para el caldo
1 tomate madura para el caldo
2 apios pencas para el caldo
1 cebolla para el caldo
sal para el caldo
3 pimienta negra en grano para el caldo
1 Hoja laurel para el caldo
1 clavo de olor para el caldo
200 g ñoquis de patata para la guarnición
100 g garbanzos cocidos para la guarnición
1 nabo para la guarnición
1 zanahoria para la guarnición
0,5 cebollas para la guarnición
Dieta: Mediterránea
Temporada: Navidad
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Coloca en una olla grande el pollo, los huesos y las verduras, lavadas, peladas y troceadas. Cubre con 3 litros de agua y añade el laurel, el clavo, la pimienta y las claras. Lleva a ebullición y desespuma siempre que sea necesario para retirar las impurezas.

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Paso 2

Baja el fuego, y deja cocer unas 2 horas. Cuela después el caldo; si puedes, hazlo con una gasa muy fina para que el líquido quede lo más limpio posible. Ajusta de sal y reserva.

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Paso 3

Pela el nabo y la zanahoria, y lávalos. Pela también la cebolla. Trocea las verduras y cuécelas en el caldo durante 10 minutos. Enjuaga y escurre los garbanzos del líquido de conservación, agrégalos al caldo, junto con los ñoquis, y cuece durante un par de minutos más. Retira, reparte en platos y sírvelo enseguida, bien caliente.

El truco:
Corta las verduras de la guarnición en cuadritos iguales, de un tamaño similar al de los garbanzos.
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