Consomé con ñoquis y garbanzos

El tradicional consomé es una excelente opción como entrante navideño. Sorprende a los tuyos añadiendo unos ñoquis, garbanzos y verduritas, ¡queda delicioso!

Aurora Gonzalo
Aurora Gonzalo

Periodista especializada en gastronomía

consome_con_noquis
Cocina Fácil / RBA / ORIOL ALEU
4 personas
180 min

5

(3 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Navidad

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Llegan las navidades y con ellas la búsqueda del menú perfecto para servir a nuestros invitados. Muchas veces pensamos, erróneamente, que cuanto mayor sea la complicación de los platos, mejor será el resultado, pero hay platos tradicionales, de toda la vida, que son siempre un acierto. Es el caso de la receta de hoy, un rico consomé al que le damos el toque sorprendente añadiendo unos ñoquis y unas verduritas en el momento de servirlo. ¡El resultado te encantará!

El consomé es un plato típico de la cocina francesa, aunque hay quien dice que procede de España. De cualquier manera, su nombre hace referencia a un caldo "consumido", es decir, un caldo base que, una vez preparado y colado, se reduce para que quede muy concentrado y lleno de sabor.

¿Quieres un plato principal perfecto para acompañar el consomé? Echa un vistazo a este pavo relleno de setas, langostinos y jamón ibérico, a esta paletilla de cordero al horno o a este suquet de rape con langostinos y mejillones.

Ingredientes paraConsomé con ñoquis y garbanzos

  • Para el caldo
  • 200 gramos de Huesos De Ternera
  • ½ Pollo
  • 2 Claras De Huevo
  • 1 Nabo
  • 2 Puerros
  • 3 Zanahorias
  • 1 Tomate maduro
  • 2 Pencas De Apio
  • 1 Cebolla
  • Sal
  • 3 Pimientas Negras en grano
  • 1 hoja de Laurel
  • 1 Clavo De Olor
  • Para la guarnición
  • 200 gramos de Ñoquis De Patata
  • 100 gramos de Garbanzos cocidos
  • 1 Nabo
  • 1 Zanahoria
  • ½ Cebolla

1. Prepara el caldo

Coloca en una olla grande el pollo, los huesos y las verduras, lavadas, peladas y troceadas. Cubre con 3 litros de agua y añade el laurel, el clavo, la pimienta y las claras. Lleva a ebullición y desespuma siempre que sea necesario para retirar las impurezas.

2. Cuela con gasa

Baja el fuego, y deja cocer unas 2 horas. Cuela después el caldo; si puedes, hazlo con una gasa muy fina para que el líquido quede lo más limpio posible. Ajusta de sal y reserva.

3. Añade la guarnición

Pela el nabo y la zanahoria, y lávalos. Pela también la cebolla. Trocea las verduras y cuécelas en el caldo durante 10 minutos. Enjuaga y escurre los garbanzos del líquido de conservación, agrégalos al caldo, junto con los ñoquis, y cuece durante un par de minutos más. Retira, reparte en platos y sírvelo enseguida, bien caliente.

El truco

Corta las verduras de la guarnición en cuadritos iguales, de un tamaño similar al de los garbanzos.

Trucos para un consomé perfecto

  • Las carnes y las verduras son los elementos que dan sabor al caldo, por lo que deben de ser de buena calidad y bien frescos para tener los mejores resultados.
  • Para que el consomé quede bien limpio, es necesario pasarlo por un colador muy fino o, mejor aún, por una gasa o malla fina. Si eres cocinillas, la técnica de la clarificación, que consiste en añadir al caldo, una vez colado, claras de huevo a punto de nieve que recogen las impurezas. Se vuelve a colar y listo.
  • Antes de servir, puedes añadirle un chorrito de vino de Jerez, le da un sabor delicioso.
¿Has preparado esta receta?

Marcar como cocinada

Notas de cocina

Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado

Mis notas
Las más útiles
Todas

¿Te ha gustado esta receta?

Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla