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Zarzuela de pescado y marisco, receta de la abuela

La zarzuela con su aroma marinero es uno de los platos estrellas de las fiestas. Esta la hemos preparado con merluza, almejas, cigalas, carabineros, mejillones, calamares y langostinos.

Óscar Sanz
Óscar Sanz
Cocinero

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Cocina Fácil / RBA

Zarzuela clásica de pescado y marisco, receta de la abuela
Cocina Fácil / RBA
4 personas
45 min
380 Cal

4

(34 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Navidad

●

Técnica:

Hervido

●

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●

La receta de zarzuela ha ido pasando de padres a hijos, con los truquillos de cada casa. Por eso es la clásica receta "de la abuela" que no puede faltar en muchas mesas en los días de fiesta o Navidad. No pierdas la tradición de esta exquisita receta. En la nuestra, hemos elegido merluza para el pescado y además lleva mejillones, langostinos, carabineros, cigalas y calamares.

Esta es una receta de zarzuela y marisco fácil, ya verás. Con un buen pescado y un buen sofrito, el resultado está garantizado.

Si tienes tiempo, puedes preparar antes un buen fumet de pescado:

Relacionadas: Tomate Pescado Merluza Calamares Langostinos Mejillones Marisco Almejas Cebolla Almendras Zarzuela Fáciles Navidad

Ingredientes paraZarzuela de pescado y marisco, receta de la abuela

  • 4 rodajas de Merluza
  • 200 gramos de Almejas
  • 4 Cigalas
  • 12 Mejillones
  • 200 gramos de anillas de calamar
  • 4 Langostinos
  • 4 Carabineros
  • 2 Tomates
  • 1 Cebolla
  • 1 Diente De Ajo
  • Perejil
  • Sal
  • 6 Almendras
  • 6 Avellanas tostadas sin piel
  • Harina
  • 1 rebanada de Pan frito
  • Caldo De Pescado
  • Aceite

1. Remoja las almejas en agua con sal

Deja las almejas en agua salada 3 horas para que expulsen los posibles restos de arena que pudieran tener. Limpia y lava los mejillones, raspando las conchas con un cuchillo para eliminar adherencias y eliminando las barbas (puedes tirar de ellas con un cuchillo o cortarlas con unas tijeras).

1. Remoja las almejas en agua con sal

2. Abre los mejillones

Pon una cazuela amplia al fuego, con un par de dedos de agua. Abre las almejas y los mejillones por separado (si alguno no se abre, deséchalo). Resérvalos y cuela el líquido de cocción.

2. Abre los mejillones

3. Prepara el calamar

Lava y seca la merluza y también el calamar. Sazónalos, enharínalos y fríelos por tandas en una sartén con un fondo de aceite. Resérvalos.

3. Prepara el calamar

4. Marca las cigalas, los langostinos y los carabineros

Calienta una plancha al fuego y cuece por tandas las cigalas, los langostinos y los carabineros. Sazónalos y resérvalos.

4. Marca las cigalas, los langostinos y los carabineros

5. Prepara el sofrito

Pela la cebolla, pícala y sofríela en una cazuela con un hilo de aceite. Agrega los tomates rallados y sofríe 5 minutos más.

5. Prepara el sofrito

6. Haz un majado

Pela el ajo y lava unas hojitas de perejil, y pícalos. Haz un majado con el ajo, los frutos secos, el perejil y el pan. Agrega el majado al sofrito, junto con el caldo y el jugo de los mejillones, y lleva a ebullición.

6. Haz un majado

7. Incorpora el pescado y el marisco

Agrega el marisco y el pescado a la cazuela y deja cocer todo junto durante 5 minutos, moviendo la cazuela a menudo. Emplata y sirve bien caliente.

7. Incorpora el pescado y el marisco

El truco

Para dar más sabor, añade al majado unas hebras de azafrán y una copita de brandy.

Si quieres más recetas de zarzuela, mira nuestra videorreceta o esta receta de zarzuela con rape o la caldereta de marisco.

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