Zarzuela de pescado y marisco (rape, langostinos, calamar y mejillones)

La zarzuela siempre ha reinado en las mesas festivas. Si quieres triunfar, prueba la receta que te proponemos hoy. Lleva rape y marisco variado.

PASO A PASO PARA HACER ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO: RESULTADO FINAL.
Óscar Sanz
Óscar Sanz
Cocinero
4 personas
45 min

4

(49 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Navidad

Técnica:

Rehogado

Técnica mixta

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin lactosa

Para muchos de nosotros, una buena zarzuela de pescado y marisco es sinónimo de día festivo. Los domingos de otras épocas las escaleras de los vecindarios olían intensamente a las gambas o los langostinos que no pueden faltar en ese plato. Y ¡cómo no, en las celebraciones como las navideñas!

La receta de zarzuela ha ido pasando de padres a hijos, con los truquillos de cada casa. Una buena picada con frutos secos, un chorrito de brandy o esos mejillones que solo tú sabes dónde comprar. No pierdas la tradición de esta exquisita receta. En la nuestra, hemos elegido rape para el pescado y además lleva mejillones, langostinos y calamares. Y hasta un toque de canela.

Hay tantas recetas de zarzuela como cocineros o cocineras la preparen.... si quieres prueba una versión con vieiras, o una zarzuela con carabineros y cigalas. Si te gusta más caldosa, esta es tu receta de zarzuela.

Ingredientes paraZarzuela de pescado y marisco (rape, langostinos, calamar y mejillones)

  • 4 Rodajas De Rape
  • 4 Langostinos
  • 300 gramos de Calamar en anillas
  • 16 Mejillones
  • 2 Cebollas
  • 3 Tomates
  • 2 Dientes De Ajo
  • 1 decilitro de Caldo De Pescado
  • 1 vasito de Vino Blanco
  • 1 copita de Brandy
  • 1 pizca de Canela En Polvo
  • 1 hoja de Laurel
  • Harina
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta
  • Sal
  • Para la picada
  • 2 Avellanas peladas
  • 2 Almendras peladas
  • 1 Dientes De Ajo
  • 1 ramita de Perejil

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Cómo hacer zarzuela de pescado y marisco (rape, langostinos, calamar y mejillones)

1. Pica la cebolla

Pela y pica las cebollas y los ajos. A continuación, lava los tomates, pártelos por la mitad y rállalos. 

1. Pica la cebolla

2. Rehoga el rape

Lava, seca y enharina ahora el rape. Rehógalo en un poco de aceite tan solo dos minutos por cada lado. Retira y salpimienta. 

2. Rehoga el rape

3. Sofríe los calamares

A continuación, es el momento de sofreír los calamares y los langostinos, lavados y bien secos para que no salten, durante unos dos minutos. Retíralos y salpimiéntalos.

3. Sofríe los calamares

4. Dora la cebolla

En el mismo aceite que hemos utilizado antes, rehogamos la cebolla 7 u 8 minutos hasta que esté transparente.

4. Dora la cebolla

5. Haz el sofrito

Añade el ajo pelado y picado, y sofríe 2 minutos más. Agrega el tomate, salpimienta y prosigue la cocción, a fuego lento, 10 minutos.

5. Haz el sofrito

6. Prepara la picada

Para preparar la picada pela el ajo, y lava y pica el perejil. Májalos en el mortero, con las avellanas y las almendras.

6. Prepara la picada

7. Agrega el pescado

Para que nuestra receta de zarzuela quede en su punto, añade a la cazuela todo el pescado y el marisco, salvo los calamares. Vierte el brandy y flambéalo con cuidado. Incorpora el vino, la hoja de laurel lavada y la canela. Sube un poco el fuego y deja que se reduzca.

7. Agrega el pescado

8. Añade el majado

Cubre con el caldo bien caliente y añade ahora los calamares y el majado. Cuece cinco minutos más todo junto y sirve bien caliente.

8. Añade el majado

Consejos para una zarzuela de pescado y marisco perfecta:

  • Para esta receta hemos elegido rape, por su carne firme y deliciosa. Enharínalo antes de freírlo. Una forma sencilla de enharinar el pescado es echar un poco de harina en una bolsa de plástico y agitar las piezas, así solo se adhiere una pequeña parte.
  • Los mejillones deben estar bien limpios antes de agregarlos a la zarzuela. Pásalos por el chorro de agua fría, córtales las barbas y raspa sus valvas con un estropajo de alambre o un cuchillo. Una buena idea es comprar los mejillones de roca, de sabor más intenso, que además suelen tener menos suciedad.
  • El caldo de pescado que se añade puede ser uno envasado de calidad. O si no, puedes elaborar uno casero con cáscaras de gambas y raspas de pescado. Es muy práctico tener un poco de caldo congelado.
  • Para hacer la picada de frutos secos te van muy bien las avellanas y las almendras tostadas. Procura quitarle la piel, aunque a veces es difícil. Pícalo bien en el mortero con el ajo y el perejil.
  • Para flambear el brandy, actúa con precaución. Apaga la campana extractora y cuando pasen unos segundos y se caliente, coge una cerilla larga y préndelo. El fuego se detiene cuando se evapora el alcohol. Si tienes un soplete de cocina, puedes hacerlo con él.

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