Recetas de almejas

Las almejas son moluscos muy apreciados en cocina. En nuestras costas se crían tres tipos: la babosa, la fina y la rubia. Elegirlas de calidad es prioritario para un resultado óptimo. Hay que dejarlas en agua con sal y cambiársela varias veces antes de elaborarlas, para que suelten la arena. Hay platos de toda la vida, como las almejas en salsa verde o combinadas con gambas al ajillo, que nos recuerdan las mesas festivas de otros tiempos. Siempre con un chorrito de vino blanco. También maridan muy bien con la pasta larga, como espaguetis o tallarines, para prepararlos tipo italiano con "frutti di mare". A los risottos, a los arroces melosos o caldosos y a las paellas, no les pueden faltar unas almejas. Tú decides cómo prepararlas hoy...