Lo mejor del mar está en este plato. Un guiso marinero que no dejará indiferente a nadie y que apetece en cualquier momento del año, ya sea verano (si cierras los ojos casi podrás oír el mar de fondo), otoño o, cómo no, Navidad.

La clave de la presentación de lujo es dejar las cigalas, los carabineros y las gambas enteros, con piel y cabeza, porque da mucha presencia al plato. Pero es verdad que puede dificultar un poco el momento de comerlo, y muchas personas prefieren que estos ingredientes estén ya pelados, como en el tradicional arroz "del senyoret" (arroz del señorito).

Si decides pelarlos, ni se te ocurra tirar las cabezas y las cáscaras. Prepara una deliciosa salsa de marisco con la que condimentar otros platos. Fríe unos minutos cáscaras y cabezas en un fondo de aceite. Añade brandy, sube el fuego y deja que reduzca 3 minutos. Vierte la preparación en un colador chino y presiona fuerte para que cáscaras y cabezas suelten todo su jugo.

Y si los guisos marineros de cuchara son tu perdición, tienes que probar la caldereta de rape con almejas, la caldereta de rape con gambas o la caldereta de pulpo con patatas. Vas a mojar pan y lo sabes.

Ingredientes paraCaldereta de marisco

  • 250 gramos de Almejas
  • 4 Cigalas
  • 4 Carabineros
  • 8 Gambas
  • 1 Lomo De Rape
  • 2 Calamares
  • 8 Almendras
  • Vino Blanco
  • 1 Pimiento Verde
  • ½ Cebolla
  • 2 Tomates
  • 5 Dientes De Ajo
  • Perejil
  • 1 rebanada de Pan
  • Sal
  • Aceite De Oliva
  • Pimentón Dulce
  • 1 litro de Caldo De Pescado

Cómo hacer caldereta de marisco

1. Prepara el pescado y el marisco

Deja las almejas en remojo de agua salada 1 hora, cambiando el agua un par de veces. Enjuágalas y escúrrelas. Limpia el rape y los calamares. Lávalos con el resto del marisco. Trocea el pescado y corta los calamares en aros.

1. Prepara el pescado y el marisco

2. Prepara un majado

Pela los ajos, pícalos, dóralos en una sartén con un hilo de aceite y retira. Añade a la sartén el pan, fríelo y retíralo. Maja ambos en el mortero, con las almendras peladas y picadas.

2. Prepara un majado

3. Cocina el pescado y el marisco

Incorpora las cigalas, los carabineros y las gambas a la sartén, saltea 1 minuto y retira. Añade los calamares y el pescado,  y rehoga 3 minutos.

3. Cocina el pescado y el marisco

4. Haz el sofrito

Limpia el pimiento y lávalo. Pela la cebolla y pica ambos. Sofríelos 10 minutos en una cazuela con un fondo de aceite. Vierte 75 ml de vino y cocina durante 5 minutos. Agrega los tomates, lavados y rallados, y cocina durante 7 minutos. Retira, espolvorea con pimentón y vuelve a poner al fuego.

4. Haz el sofrito

5. Añade el resto de ingredientes

Añade el rape, los calamares, las almejas, los crustáceos y el caldo. Sazona y cocina 5 minutos. Agrega entonces el majado de ajo, pan y almendra y espolvorea con perejil lavado y picado finamente. Prosigue la cocción 5 minutos más y sirve.

5. Añade el resto de ingredientes

Ideas para una versión low cost de esta caldereta de marisco:

  • Las gambas puedes sustituirlas por langostinos, si es que están mejor de precio (que no siempre lo están) o también por gambones. Suelen estar congelados y, aunque no es lo mismo, también son muy sabrosos.
  • El rape también es un pescado de precio elevado. Pero en lugar de rape utilizas otro pescado blanco más económico, como cabracho, congrio o dorada.
  • Las almejas son perfectamente sustituibles por chirlas o berberechos. También por mejillones.
  • Este guiso puedes hacerlo con calamar o con sepia, todo depende de cuál esté mejor de precio en la pescadería. Eso sí, la sepia tendrás que cortarla en trozos, no podrás hacer anillas.
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