Lo mejor del mar está en este plato. Un guiso marinero que no dejará indiferente a nadie y que apetece en cualquier momento del año, ya sea verano (si cierras los ojos casi podrás oír el mar de fondo), otoño o, cómo no, Navidad. La clave de la presentación de lujo es dejar las cigalas, los carabineros y las gambas enteros, con piel y cabeza, porque da mucha presencia al plato. Pero es verdad que puede dificultar un poco el momento de comerlo, y muchas personas prefieren que estos ingredientes estén ya pelados, como en el tradicional arroz "del senyoret" (arroz del señorito). Si decides pelarlos, ni se te ocurra tirar las cabezas y las cáscaras. Prepara una deliciosa salsa de marisco con la que condimentar otros platos. Fríe unos minutos cáscaras y cabezas en un fondo de aceite. Añade brandy, sube el fuego y deja que reduzca 3 minutos. Vierte la preparación en un colador chino y presiona fuerte para que cáscaras y cabezas suelten todo su jugo. Y si los guisos marineros de cuchara son tu perdición, tienes que probar la caldereta de rape con almejas , la caldereta de rape con gambas o la caldereta de pulpo con patatas . Vas a mojar pan y lo sabes. Ideas para una versión low cost de esta caldereta de marisco: Las gambas puedes sustituirlas por langostinos, si es que están mejor de precio (que no siempre lo están) o también por gambones. Suelen estar congelados y, aunque no es lo mismo, también son muy sabrosos. El rape también es un pescado de precio elevado. Pero en lugar de rape utilizas otro pescado blanco más económico, como cabracho, congrio o dorada. Las almejas son perfectamente sustituibles por chirlas o berberechos. También por mejillones. Este guiso puedes hacerlo con calamar o con sepia, todo depende de cuál esté mejor de precio en la pescadería. Eso sí, la sepia tendrás que cortarla en trozos, no podrás hacer anillas.