Timbal de arroz y verduras de primavera

Paso 1

Despuntar las judías verdes y retirarles las hebras; lavarlas y cortarlas en trozos. Cocerlas 5 minutos en agua salada, con los guisantes. Escurrir ambos y reservar el caldo de cocción.

Paso 2

Limpiar la cebolleta, las alcachofas, el puerro, el apio y el pimiento. Raspar las zanahorias. Lavar todo. Pelar el ajo y picarlo fino, con la cebolleta. Cortar las alcachofas en cuartos y en rodajas el puerro. Partir el pimiento y el apio en daditos. Trocear las zanahorias. Rehogar la cebolleta y el puerro 5 minutos en una sartén con el aceite caliente. Agregar la zanahoria, el apio, las alcachofas y el pimiento, y sofreír 5 minutos. Añadir el ajo y salpimentar.

Paso 3

Incorporar el arroz y tostarlo unos instantes, removiendo. Añadir las judías y los guisantes, y verter el doble de caldo caliente que de arroz, en volumen. Cocer 6 minutos a fuego fuerte, bajar la llama y proseguir la cocción 10 minutos. Retirar y dejar reposar 5 minutos.

Paso 4

Disponer 4 aros de repostería en sendos platos y repartir en ellos el arroz, presionando un poco. Retirarlos, espolvorear con el perejil lavado y picado, y servir.