Salteado hortelano con pasas y avellanas

Paso 1

Sumergir las pasas en agua caliente 15 minutos. Lavar y secar los calabacines; despuntarlos y cortarlos en bastoncitos. Limpiar el pimiento retirando el tallo, las semillas y los filamentos del interior. Lavarlo y partirlo en cuadrados. Retirar la base terrosa de los champiñones, lavarlos rápidamente, secarlos y cortarlos en cuartos. Limpiar las cebolletas eliminando las raíces, la primera capa y la parte verde. Raspar las zanahorias. Lavar y secar las dos; cortar las primeras en rodajas y en láminas las segundas.

Paso 2

Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofreír la cebolleta 3 minutos. Añadir las demás verduras, salpimentar y proseguir la cocción durante 4 o 5 minutos, sin dejar de remover, hasta que las verduras estén tiernas.

Paso 3

Trocear las avellanas y saltearlas en una sartén pequeña antiadherente con unas gotas de aceite, removiendo, hasta que se doren ligeramente. Retirarlas y añadir 1 pizca de sal. Espolvorear el salteado con las pasas escurridas, añadir las avellanas tostadas y servir en seguida.