Lasaña de berenjenas

Sácale el máximo provecho a la temporada de las berenjenas y prepara esta deliciosa lasaña inspirada en la parmigiana de berenjenas típica el sur de Italia

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

LASAÑA DE BERENJENAS.
LASAÑA DE BERENJENAS.
Cocina Fácil / RBA / CIRO ARAGONÉS
4 personas
55 min
385 Cal

4

(12 votos)

Temporada:

Primavera

Verano

Técnica:

Asado (parrilla/barbacoa)

Horno

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Pasamos unas rodajas de berenjena rápidamente por la plancha, preparamos un sabroso sofrito de tomate, cebolla, vinagre balsámico y hojas de albahaca y, finalmente, montamos la lasaña con capas de rodajas de berenjena, lonchas de jamón cocido y una mezcla de queso fresco y emmental. Lo mejor de la receta que te proponemos hoy es que se prepara en menos de una hora y gusta a todo el mundo. 

Elegir unas buenas berenjenas no es nada complicado. Si son de tamaño mediano, están duras al tacto, tienen la piel lisa y brillante y el tallo verde y con los pelillos suaves es que están en su momento óptimo para ser consumidas. 

Las berenjenas asadas rellenas de caponata de verduras, las berenjenas rellenas de carne, las berenjenas rellenas con verduras y pipas y las barquitas de berenjena con requesón son otras excelentes recetas perfectas para aprovechar la temporada de la berenjena y su versatilidad.  

Ingredientes paraLasaña de berenjenas

  • 2 Berenjenas
  • 5 Tomates
  • 2 Cebollas
  • 350 gramos de Queso Fresco
  • 8 lonchas de Jamón Cocido
  • 100 gramos de Queso Emmental
  • 2 cucharaditas de Vinagre Balsámico
  • Sal
  • Albahaca
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta

1. Pasa las berenjenas por la plancha

Precalienta el horno a 180º. Lava las berenjenas, sécalas y córtalas en rodajas. Salpimiéntalas, pincélalas con aceite y ásalas en una plancha 2 minutos por cara. 

2. Prepara el resto de ingredientes

Pela y pica los tomates y las cebollas. Escurre el queso y córtalo en lonchas.

3. Haz el sofrito

Rehoga la cebolla en un hilo de aceite 10 minutos. Añade los tomates, salpimienta y cuece 15 minutos. Espolvorea con albahaca lavada y picada y añade 2 cucharadas de vinagre.

4. Monta la lasaña y hornea

Monta la lasaña en una fuente refractaria engrasada con aceite alternando capas de berenjena, tomate y queso, y jamón, terminando con berenjena. Espolvorea con el queso rallado y hornea 15 minutos. 

5. Últimos toques

Lava, pica y tritura unas hojas de albahaca con aceite. Decora la lasaña con este aceite y sirve.

Variantes de la lasaña de berenjenas:

  • Sustituye el queso emmental por cualquier otro que se funda con facilidad.
  • En caso de no tener vinagre balsámico, mezcla dos cucharadas de vinagre de vino tinto con una cucharadita de azúcar moreno.
  • Aumenta la presencia de las hierbas aromáticas y mezcla la albahaca con orégano.
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