La caponata, uno de los platos más icónicos de la gastronomía siciliana, es saludable, muy sabrosa y le saca el máximo partido a la huerta veraniega mediterránea

Lo mejor de esta clásica receta italiana es su versatilidad. Se puede usar como relleno, guarnición y para tomar con pan a modo de bruschetta. Como es un plato algo laborioso de hacer, es recomendable prepararlo en grandes cantidades para aprovecharlo en otras recetas. Se puede tomar templado o frío al momento, pero está muchísimo más sabroso si se deja reposar en la nevera mínimo una noche.  

La forma de barquita que adquieren las berenjenas cuando se cortan por la mitad hace que sean ideales para rellenar. Échale un vistazo a las recetas de las berenjenas rellenas de carne picada de ternera, berenjenas rellenas de tortilla, berenjenas rellenas de cordero, barquitas de berenjena y pisto al gratén, berenjenas gratinadas rellenas de arroz y verduras.

Ingredientes paraBerenjenas asadas rellenas de caponata de verduras

  • 6 Berenjenas
  • 2 Cebollas Moradas
  • 2 ramas de Apio
  • 3 Tomates maduros
  • 2 Dientes De Ajo
  • 150 gramos de Aceitunas Verdes sin hueso
  • 50 gramos de Alcaparras
  • 25 gramos de Piñones
  • hojas de Albahaca fresca
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer berenjenas asadas rellenas de caponata de verduras

1. Prepara la berenjenas

Lava las berenjenas y corta 4 por la mitad a lo largo; hazles cortes en la pulpa, salpimiéntalas, úntalas con aceite y ásalas 30 minutos en el horno a 180º. Sácalas y retira la pulpa con cuidado de no romper la piel y trocéala. Parte las otras berenjenas en dados, déjalos en agua con sal 10 minutos y escúrrelos.

1. Prepara la berenjenas

2. Haz el relleno

Pela las cebollas, limpia el apio y lava los tomates; corta todo en dados. Sofríe la cebolla 10 minutos a fuego lento en una sartén con aceite; incorpora los ajos chafados, el apio y la berenjena en dados con la pulpa asada, y rehoga otros 10 minutos. Agrega el tomate y la albahaca y cuece todo junto 5 minutos más.

2. Haz el relleno

3. Deja enfriar el relleno

Añade los piñones, sazona, mezcla y retira. Incorpora ya fuera del fuego las alcaparras y las aceitunas, remueve y deja enfriar. 

3. Deja enfriar el relleno

4. Rellena las berenjenas y sirve

Rellena las berenjenas con la caponata, aliña con un chorrito de aceite y reparte unas hojas más de albahaca sobre ellas. Puedes servirlas frías o templadas.

4. Rellena las berenjenas y sirve

Variantes de las berenjenas asadas rellenas de caponata de verduras:

  • La caponata también admite pasas secas hidratadas, que le añaden un exquisito dulzor. Agrégalas junto con los piñones.
  • Para darle un toque agridulce a la receta, añade un chorrito de vinagre blanco y unas pizcas de azúcar los últimos 5 minutos de cocción.
  • La versión marinera de esta receta lleva anchoas en conserva troceadas. Se mezclan con la caponata justo antes de servir el plato.
  • El tomate concentrado es la mejor opción para darle más cuerpo a la salsa de tomate en poco tiempo de cocción.
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