La caponata , uno de los platos más icónicos de la gastronomía siciliana, es saludable , muy sabrosa y le saca el máximo partido a la huerta veraniega mediterránea . Lo mejor de esta clásica receta italiana es su versatilidad . Se puede usar como relleno, guarnición y para tomar con pan a modo de bruschetta. Como es un plato algo laborioso de hacer, es recomendable prepararlo en grandes cantidades para aprovecharlo en otras recetas. Se puede tomar templado o frío al momento, pero está muchísimo más sabroso si se deja reposar en la nevera mínimo una noche. La forma de barquita que adquieren las berenjenas cuando se cortan por la mitad hace que sean ideales para rellenar. Échale un vistazo a las recetas de las berenjenas rellenas de carne picada de ternera , berenjenas rellenas de tortilla , berenjenas rellenas de cordero , barquitas de berenjena y pisto al gratén , berenjenas gratinadas rellenas de arroz y verduras . Variantes de las berenjenas asadas rellenas de caponata de verduras: La caponata también admite pasas secas hidratadas, que le añaden un exquisito dulzor. Agrégalas junto con los piñones. Para darle un toque agridulce a la receta, añade un chorrito de vinagre blanco y unas pizcas de azúcar los últimos 5 minutos de cocción. La versión marinera de esta receta lleva anchoas en conserva troceadas. Se mezclan con la caponata justo antes de servir el plato. El tomate concentrado es la mejor opción para darle más cuerpo a la salsa de tomate en poco tiempo de cocción.