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Guiso de conejo en pepitoria con huevo duro

Si te gusta recuperar las recetas tradicionales, apúntate esta de un guiso de conejo en pepitoria, con un majado de ajo, perejil y almendras tostadas, acompañado de huevo duro.

Personas: 4 Tiempo: 90 min Calorías: 265 Cal

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Ingredientes para Guiso de conejo en pepitoria con huevo duro

  • 1 conejo
  • 3 huevos
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 2 ramitas perejil
  • 50 g almendras tostadas y peladas
  • 2 hojas laurel
  • hebras azafrán
  • 50 g harina de trigo
  • 200 ml vino blanco
  • 800 ml caldo de pollo
  • pimienta negra
  • sal
  • aceite de oliva
  • romero

Dieta: Mediterránea

Temporada: Invierno

Técnica: Guisado

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio:

Dificultad:

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Aquí tienes un delicioso conejo en pepitoria con su huevo cocido y un majado de almendra molida, azafrán, ajo y perejil que le da un plus de aroma y sabor. 

La pepitoria es un guiso clásico de nuestra gastronomía cuyo origen exacto no se conoce con certeza. Antiguamente, se hacía sobre todo con gallina, enriqueciendo los jugos obtenidos de guisarla con yema de huevo duro, almendras molidas y azafrán. Pero ahora es mucho más común hacer la pepitoria con pollo o conejo, que es lo que hemos hecho aquí.

Para darle un toque mucho más sabroso y potente, hemos realizado un majado con almendras y el azafrán al que le hemos añadido ajo y perejil. Y en lugar de solo usar la yema del huevo cocido para enriquecer la salsa, lo hemos aprovechado todo cortándolo en cuartos y usándolo como acompañamiento. El resultado es este guiso de conejo en pepitoria, con picada de almendras y huevo duro que queda, sencillamente, buenísimo. 

Cómo hacer Guiso de conejo en pepitoria con huevo duro

1. Cuece los huevos

1. Cuece los huevos

Cuece los huevos en agua durante 8 minutos. Retíralos, déjalos enfriar, pélalos con cuidado y córtalos a cuartos.

2. Dora el ajo

2. Dora el ajo

Pela y pica la cebolla. Pela el ajo y lamínalo. Dora el ajo en aceite de oliva en la misma cazuela en la que vayas a guisar el conejo.

3. Haz la picada

3. Haz la picada

Retira el ajo y májalo en un mortero con el azafrán, las hojas de perejil y las almendras tostadas.

4. Tuesta el conejo

4. Tuesta el conejo

Trocea el conejo, salpimiéntalo y enharínalo. Elimina el exceso de harina. Dóralo, en la misma cazuela, por todos los lados, hasta que esté tostadito.

5. Agrega la cebolla

5. Agrega la cebolla

Añade la cebolla picada y rehógala durante unos minutos. Vierte entonces el vino blanco y deja reducir hasta la mitad.

6. Añade el majado

6. Añade el majado

Vierte el caldo y añade las hojas de laurel y romero, rectifica de sal y pimienta y levanta a hervir. Añade el majado a la cazuela y mezcla bien.

7. Guisa a fuego lento

7. Guisa a fuego lento

Deja guisar a fuego lento durante 60 minutos. Sirve el guiso con 3 cuartos de huevo por ración.

El truco:

Añade al majado perejil y ajo. El huevo lo hemos utilizado para acompañar el conejo, cortado en cuartos.

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