Timbal de ensalada de patata, tomate y aguacate

1. Cuece las patatas

Lava las patatas y cuécelas al vapor 40 minutos. Deja que se enfríen y córtalas en rodajas.

2. Corta las verduras

Lava los tomates y sécalos. Abre el aguacate por la mitad, retira el hueso y extrae la pulpa; corta ambos en daditos. Pela la cebolla y córtala en plumas.

3. Pica el perejil

Lava y pica el perejil. Escurre las alcaparras. Mezcla todo.

4. Aliña con la vinagreta

Bate el aceite con el zumo de limón, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta. Aliña la ensalada con esta vinagreta.

Coloca 4 aros de repostería en los platos. Pon rodajas de patata en la base y rellena con la ensalada. Retira los aros y sirve.