Cerdo empanado con salsa de arándanos

Paso 1

Corta el solomillo en rodajas, sazónalas y luego aplánalas hasta que queden el doble de grandes. Trocea los dátiles. Dispón en el centro de los filetes un trozo de dátil y un poco de paté. Dóblalos y pínchalos con un palillo. Pásalos primero por el huevo batido y luego por el pan rallado y resérvalos.

Paso 2

Pela la cebolla y pícala. Sofríela en un poco de aceite hasta que esté blandita. Añade entonces el azúcar y cocina hasta que se caramelice, sin dejar de remover. Lava los arándanos y sécalos. Incorpóralos, remueve unos segundos y riega con el vino. Cuece hasta que se reduzca. Rectifica de sal y tritura la salsa obtenida (debe quedar un poco espesa).

Paso 3

Raspa las zanahorias y lávalas. Córtalas en bastoncitos y dóralos por todos los lados en una plancha con unas gotas de aceite. Fríe los filetes en abundante aceite caliente, retira el palillo y  sirve con las zanahorias y la salsa. Atrévete con la mezcla de dulce y salado El sabor dulce y ligeramente ácido de los arándanos y el salado de la carne combinan a la perfección y resultan deliciosos al paladar, como el paté y los dátiles.