Si eres de los que no se saltan el aceite en ninguna receta, te interesa saber que no todos los aceites de oliva son iguales. El chef Martín Berasategui, toda una referencia en España, te explica cómo elegir el aceite de oliva perfecto según la receta que prepares, porque no es lo mismo una salsa de boletus, que una vichyssoise, un guiso de pescado o un estofado de ternera.
En su vídeo, Berasategui explica que el aceite de oliva suave (refinado) es ideal para platos más delicados, donde se busca que el sabor del aceite no eclipse al resto de los ingredientes, salsas ligeras, cremas o preparaciones donde predomina el equilibrio de sabores. Puedes usarlo, por ejemplo, para preparar una deliciosa mayonesa casera:
El aceite de oliva refinado intenso, con un sabor mucho más robusto y marcado, es perfecto para platos de cocción larga, como guisos o estofados. En estas elaboraciones, el aceite le da grasa y también intensidad, que enriquece el conjunto.
Esta diferenciación es útil si te gusta cocinar en casa y experimentar con distintos sabores. Elegir el aceite adecuado puede ser el toque maestro que hace que una receta pase de estar buena a ser inolvidable.
Te proponemos una receta del aclamado chef, de su libro "La cocina de Martín Berasategui: 100 recetas para compartir en familia", en ella, el aceite culmina el sabor del plato.
Sopa fría de tomate de Martín Berasategui
Para 4 personas
Ingredientes
- 4 tomates grandes
- 300 gramos de frutos rojos (moras, frambuesas, etc.)
- 4 cucharadas de almíbar frío
- Sal
- Pimienta
- Vinagre balsámico
- Aceite de oliva virgen extra
- Costrones pequeños de pan frito
Paso a paso
Trocea los ingredientes principales
Lava bien los tomates y los frutos rojos. Corta los tomates en trozos grandes y colócalos junto a los frutos rojos en el vaso de una batidora potente o un vaso americano.
Tritura hasta integrar
Procesa los ingredientes hasta conseguir una mezcla fina y uniforme, sin trozos visibles. Si lo deseas, puedes colarla para una textura más suave.
Aliña
Incorpora el almíbar frío, un chorrito de vinagre balsámico, un buen aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto. Mezcla todo nuevamente para integrar los sabores.
Prueba y ajusta
Antes de enfriar la sopa, pruébala. Si hace falta, corrige el punto de sal, vinagre o dulzor para conseguir un sabor equilibrado.
Lleva a la nevera
Deja la sopa en la nevera durante al menos una hora para que esté bien fría al servirla. Esto intensificará los sabores y aportará frescor.
Emplata y sirve
Sirve la sopa fría en cuencos o vasos. Acompaña con unos costrones de pan frito y termina con un generoso hilo de aceite de oliva virgen extra por encima para realzar el sabor.
Una ventaja de esta receta es lo fácil que es adaptarla a tus gustos o a lo que tengas en la nevera. Puedes sustituir los frutos rojos por otras frutas como sandía, para obtener versiones distintas pero igual de refrescantes. También puedes ajustar el nivel de dulzor o acidez jugando con más o menos almíbar y vinagre.
Es una receta ideal para los días de calor, ya que no requiere cocinado y es perfecta para servir como entrante o aperitivo. Al ser ligera, colorida y refrescante, es una opción diferente para sorprender a tus invitados o salir del clásico gazpacho.
Además de saber elegir el tipo de aceite según el plato, es importante fijarse en su origen y calidad. Un buen aceite de oliva virgen extra aporta sabor, pero también beneficios para la salud. En recetas frías como esta sopa de tomate y frutos rojos, utilizar un aceite de buena calidad puede marcar la diferencia en textura y sabor.