Ferran Adrià revela el error que cometemos con el sofrito: "No es una cebolla y dos tomates. Son 100 gramos de cebolla y 80 de tomate"

Está claro que, en una cocina de chef, no hay nada que se deje a la improvisación. Y la medición de las cantidades de ingredientes puede marcar la diferencia entre un plato casero y uno digno de estrella Michelin. Evidentemente, Ferran Adriá, uno de los chefs más prestigiosos de nuestro país, lo tiene muy claro. Incluso para preparar recetas tan básicas de la gastronomía española como el arroz con leche. Y es que, si bien es sabido que en repostería la exactitud es esencial, para preparar las recetas más tradicionales, como un simple bizcocho de manzana, un bizcocho de chocolate o un flan de huevo, necesitas medir y pesar los ingredientes. En la cocina salada a menudo se gestiona de forma más intuitiva, sin una medición rigurosa.

Sin embargo, como te adelantábamos, Ferran Adrià sugiere que ser más preciso al cocinar platos salados, como un sofrito, puede llevarnos a obtener resultados mucho más equilibrados y sabrosos. En este sentido, la cantidad exacta de ingredientes juega un papel crucial, tal y como se puede observar en algunas de sus creaciones, como el arroz con leche o incluso al transformar unos guisantes de bote en un plato gourmet, utilizando simples trucos de sabor.

En Cocina Fácil siempre hemos seguido la receta de la abuela para preparar un sofrito básico.

Pero, aunque muchos hogares las recetas tradicionales, como el sofrito, suelen prepararse de forma intuitiva, la precisión en los ingredientes y sus cantidades puede cambiar el resultado de un plato. Cuando se elabora un sofrito, por ejemplo, tal como dice Ferran Adriá es fundamental saber que no basta con añadir cebolla y tomate a ojo, sino que es necesario seguir ciertas proporciones para obtener una textura y sabor óptimos. Al medir con precisión, se consigue que los ingredientes se integren mejor, obteniendo mucho más sabor en el resultado final.

El sofrito perfecto: una receta base imprescindible

El sofrito es la base de infinidad de recetas de cocina española y mediterráneas en general: desde arroces y guisos, hasta salsas y platos de cuchara. A continuación te dejamos el paso a paso para preparar un sofrito clásico, que puedes conservar y utilizar en diferentes preparaciones.

Consejos para conservar un sofrito

Una vez frío, puedes guardar el sofrito en un tarro hermético en la nevera durante varios días o congelarlo en porciones individuales para tenerlo siempre listo. Añádelo a tus platos de pasta, legumbres, carnes, pescados o verduras para darles un sabor casero y sin complicaciones.

Aunque parezca un detalle menor, cocinar con precisión, incluso algo tan simple como un sofrito, puede llevar a otro nivel tus platos del día a día. Así que la próxima vez que vayas a preparar esta base, prueba a medir y verás la diferencia.

Recetas en las que incorporar un buen sofrito

• Paella valenciana tradicional
• Albóndigas de la abuela
• Mejillones a la marinera
• Pasta a la putanesca
• Carrilleras de cerdo al vino tinto