Pon el arroz en un bol y lávalo varias veces, frotando, hasta que el agua salga limpia y el cereal haya perdido el almidón. Escúrrelo bien y déjalo reposar 30 min. Pásalo a una olla y añade 450 ml de agua. Tapa y lleva a ebullición. Cuando rompa a hervir, cocina 2 min, baja el fuego al mínimo y cuece 13 min más, siempre tapado. Déjalo reposar 10 min sin quitar la tapa; luego, pásalo a una bandeja. Calienta el vinagre con el azúcar y la sal y remueve hasta que se disuelvan. Vierte sobre el arroz. Remuévelo con una espátula de madera sin moverlo en círculos ni aplastarlo. Abanícalo hasta que se enfríe y cúbrelo con un paño mojado hasta que vayas a usarlo.