Los valencianos tienen su paella, los andaluces el gazpacho y los madrileños tenemos el cocido . La combinación de sus tres (o cuatro) vuelcos es uno de los grandes placeres de la gastronomía tradicional de la comunidad y aunque hay tantas recetas como madres, sigue un patrón bastante bien definido. Carmen Borrego, que aunque es malagueña de corazón, ha vivido en Madrid casi toda su vida, ha compartido cómo prepara ella el cocido madrileño en su casa. Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida por Carmen Borrego Campos (@carmenborregocampos) La receta de la directora de televisión tiene su propio estilo, como debe ser, y ha tenido la generosidad de dejarla bien detallada en sus redes sociales. ¡No te la pierdas! Cocido madrileño de Carmen Borrego Para 4 personas Ingredientes 300 gramos de garbanzos 1/2 pechuga de pollo 1/4 de morcillo 2 chorizos 2 huesos de añejo o espinazo 1 trozo de tocino fresco 1 trozo de tocino ibérico 3 patatas 2 zanahorias 1 ramita de apio Fideos Para la salsa: 1 tomate 1 diente de ajo Comino var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Prepara la olla Introduce en una olla rápida los garbanzos remojados del día anterior, el trozo de pollo, el morcillo, los dos tipos de tocino, hueso de añejo y los dos chorizos. Agrega las verduras Pela las patatas y las zanahorias. Meta las patatas enteras, las zanahorias cortadas en tres trozos y el apio también troceado. Llena la olla de agua hasta la línea del máximo. Desespuma el caldo Pon la olla al fuego, sin la tapa. Retira la espuma y cuando deje de salir, pon la tapa y cocina 50 minutos. Prepara la salsa Lava el tomate y hazle un corte en cruz en la base. Cuécelo en una cacerola aparte. Cuando esté tierno, retira la piel, cháfalo con un tenedor. Pela y pica el ajo y añádeselo al tomate junto con una pizca de comino molido. Haz la sopa Destapa la olla del cocido cuando haya disminuido la presión. Separa el caldo y hierve en él los fideos para la sopa. Sirve los vuelcos Sirve por un lado la sopa, por otro los garbanzos con las patatas y las zanahorias y en otra bandeja la carne de morcillo, el pollo y el tocino.