¡Qué ricos son los platos tradicionales , sencillos y hechos con cariño y buenos condimentos! Si quieres triunfar con tus patatas a la riojana, solo necesitas unas buenas patatas, chorizo, pimiento, cebolla, ajo, laurel y pimentón. Una de las claves es chascar las patatas (o "triscar" como dirían en riojano) solo parcialmente con el cuchillo y arrancando el resto para que suelten la fécula y engrosen la salsa. En otras comunidades le llaman escachar y los trozos de patata cocida, cachelos. La receta tradicional se hacía en el campo, con una hoguera de leña, pero en una buena cazuela en casa te quedarán estupendas. Para esta receta elige un buen chorizo fresco , no demasiado graso; el curado te quedaría demasiado seco. En nuestra receta hemos utilizado parte de pimentón dulce y parte picante , pero si no quieras que pique, usa solo el dulce. Las patatas a la riojana también quedan muy ricas con huevo y si en lugar de pimentón prefieres hacerlas con pimiento choricero, prueba esta otra receta de patatas a la riojana . De La Rioja siempre nos llegan deliciosas recetas, como su clásico bacalao a la riojana . No dejes de probar todas nuestras sugerentes propuestas con patatas . Consejos para unas patatas a la riojana perfectas: El rojo de la salsa lo aportan el chorizo y el pimentón. Elige un pimentón de calidad, como el de Denominación de Origen de La Vera. Y, sobre todo, si tienes en casa, asegúrate de que no está caducado. Se estropea con facilidad. Juega con el picante, según tus gustos. Si el chorizo ya es picante, no añadas pimentón que pique. El secreto de este sencillo plato es el corte de las patatas, con maña y un buen cuchillo tienes que sacar como un pellizco después de hacer el primer corte. Es como lo hacían nuestras abuelas, para que suelten su fécula y los sabores se integren mejor. Una hoja de laurel (el llamado "siempresobra" porque acompaña pero no se come...) queda muy bien en el guiso pero no a todo el mundo le gusta su sabor. Puedes retirarlo antes de acabar la cocción. Una vez pasadas por la sartén las verduras y el chorizo, cuando se echan las patatas y el caldo de carne, con 20 minutos de cocción tendrás un plato de un sabor extraordinario...