PESCADOS Y MARISCOS

Guiso de atún con patatas y un toque de guindilla

Te encantará este sabroso guiso de atún fresco a dados, con patatas y un toque de guindilla, vino blanco y pimentón. El pescado se añade en el último momento para que no se reseque.

Personas: 4 Tiempo: 45 min Calorías: 240 Cal

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Ingredientes para Guiso de atún con patatas y un toque de guindilla

  • 400 g lomo de atún fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 1 pimiento verde
  • 1 cda pulpa de ñora
  • 1 guindilla
  • 4 patatas
  • 200 ml vino blanco
  • 800 ml caldo de pescado
  • 1 cdta pimentón dulce
  • 2 hojas laurel
  • sal
  • aceite de oliva
  • perejil

Dieta: Mediterránea

Temporada: Invierno

Técnica: Guisado

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Este guiso de atún con patatas y un toque de guindilla es muy similar al clásico marmitako. La diferencia es que ese clásico plato vasco se prepara con bonito, de la misma familia de túnidos, pero de un color de carne más clara y aún más sabroso que el atún. El marmitako es un plato típico del verano en el País Vasco, porque es cuando se capturan en el Cantábrico los bonitos del Norte.

Es un guiso suculento porque además del atún, lleva patatas, cebolla, pimientos, guindilla, caldo de pescado, pimentón y vino blanco. Hay muchas variedades para prepararlo, como esta cazuela de atún. Y también puedes variar el pescado del marmitako y cocinarlo, por ejemplo, de salmón y patatas.

Si lo que te gusta es el atún fresco en todas sus variedades, no dudes en iniciarte con un atún encebollado, uno con berenjena y pimientos o una reinterpretación del marmitako.

Cómo hacer Guiso de atún con patatas y un toque de guindilla

1. Trocea el atún

1. Trocea el atún

Corta el lomo de atún en tacos de tamaño de bocado y condiméntalos con sal. Pela y pica la cebolla en gajos finos.

2. Pica el pimiento

2. Pica el pimiento

Lava el pimiento verde, retírale las semillas y pícalo. Lava y tritura el tomate. Pela las patatas, lávalas y reserva. Pica menudito el perejil.

3. Rehoga las verduras

3. Rehoga las verduras

Rehoga en una cazuela la cebolla y el pimiento cortados durante unos 3 minutos. Añade el ajo picado, la guindilla, la ñora y el pimentón dulce y mezcla bien. Añade el tomate triturado y deja reducir hasta la mitad.

4. Añade las patatas

4. Añade las patatas

Chasca las patatas y añádelas al guiso, agrega también el vino blanco y deja reducir hasta la mitad. Pon a calentar el caldo de pescado en un cazo.

5. Añade el caldo

5. Añade el caldo

Añade el caldo caliente y las hojas de laurel y deja guisar a fuego lento unos 25 minutos hasta que las patatas estén tiernas.

6. Agrega el atún

6. Agrega el atún

Añade los tacos de atún, el perejil picado y prueba el punto de sal. Cuece durante 5 minutos más y deja reposar el guiso unos minutos antes de servir.

El truco:

El pescado se añade, crudo, al guiso de patatas, y solo necesita unos minutos de cocción. Es importante no pasarse para que no quede seco.

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