Guiso de atún con patatas y un toque de guindilla

Te encantará este sabroso guiso de atún fresco a dados, con patatas y un toque de guindilla, vino blanco y pimentón. El pescado se añade en el último momento para que no se reseque.

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Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
El chef finlandés que ama el Mediterráneo
4 personas
45 min
240 Cal

4

(10 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Invierno

Técnica:

Guisado

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Este guiso de atún con patatas y un toque de guindilla es muy similar al clásico marmitako. La diferencia es que ese clásico plato vasco se prepara con bonito, de la misma familia de túnidos, pero de un color de carne más clara y aún más sabroso que el atún. El marmitako es un plato típico del verano en el País Vasco, porque es cuando se capturan en el Cantábrico los bonitos del Norte.

Es un guiso suculento porque además del atún, lleva patatas, cebolla, pimientos, guindilla, caldo de pescado, pimentón y vino blanco. Hay muchas variedades para prepararlo, como esta cazuela de atún. Y también puedes variar el pescado del marmitako y cocinarlo, por ejemplo, de salmón y patatas.

Si lo que te gusta es el atún fresco en todas sus variedades, no dudes en iniciarte con un atún encebollado, uno con berenjena y pimientos o una reinterpretación del marmitako.

Ingredientes paraGuiso de atún con patatas y un toque de guindilla

  • 400 gramos de Lomo De Atún fresco
  • 2 Dientes De Ajo
  • 1 Cebolla
  • 1 Tomate maduro
  • 1 Pimiento Verde
  • 1 cucharada de Pulpa De Ñora
  • 1 Guindilla
  • 4 Patatas
  • 200 mililitros de Vino Blanco
  • 800 mililitros de Caldo De Pescado
  • 1 cucharadita de Pimentón Dulce
  • 2 hojas de Laurel
  • Sal
  • Aceite De Oliva
  • Perejil

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Cómo hacer guiso de atún con patatas y un toque de guindilla

1. Trocea el atún

Corta el lomo de atún en tacos de tamaño de bocado y condiméntalos con sal. Pela y pica la cebolla en gajos finos.

1. Trocea el atún

2. Pica el pimiento

Lava el pimiento verde, retírale las semillas y pícalo. Lava y tritura el tomate. Pela las patatas, lávalas y reserva. Pica menudito el perejil.

2. Pica el pimiento

3. Rehoga las verduras

Rehoga en una cazuela la cebolla y el pimiento cortados durante unos 3 minutos. Añade el ajo picado, la guindilla, la ñora y el pimentón dulce y mezcla bien. Añade el tomate triturado y deja reducir hasta la mitad.

3. Rehoga las verduras

4. Añade las patatas

Chasca las patatas y añádelas al guiso, agrega también el vino blanco y deja reducir hasta la mitad. Pon a calentar el caldo de pescado en un cazo.

4. Añade las patatas

5. Añade el caldo

Añade el caldo caliente y las hojas de laurel y deja guisar a fuego lento unos 25 minutos hasta que las patatas estén tiernas.

5. Añade el caldo

6. Agrega el atún

Añade los tacos de atún, el perejil picado y prueba el punto de sal. Cuece durante 5 minutos más y deja reposar el guiso unos minutos antes de servir.

6. Agrega el atún

El truco

El pescado se añade, crudo, al guiso de patatas, y solo necesita unos minutos de cocción. Es importante no pasarse para que no quede seco.

Consejos para un guiso de atún con patatas perfecto:

  • Nuestro guiso de atún con patatas lo hemos dejado bastante caldoso. Tú puedes elegir la textura que más te guste. El clásico marmitako tiene que quedar gordito, pero no espeso. Si no quieres que te quede tan líquido, chafa algunas patatas y añádelas al agua. Si, al revés, te hubiera quedado muy pastoso, agrega un poco de agua o caldo de pescado.
  • Si añades las patatas chascadas, es decir, con un corte y un ligero pellizco al despegarlas, el caldo te quedará más gustoso. Procura también que sean del mismo tamaño las patatas que los tacos de pescado.
  • En otras recetas, también se añade zanahoria, o incluso guisantes. Y en lugar de pimentón, pimiento choricero. Son variedades que puedes ir probando hasta dar con tu toque perfecto.
  • Añade un vino blanco de calidad, no estropees un buen guiso con un mal vino. Como norma, nunca utilices un vino que no te tomarías...
  • El atún necesita tan pocos minutos de cocción, que incluso puedes añadirlo al final y que se haga con el calor residual. Así te aseguras de que no se cocina más de la cuenta.

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