Este guiso de atún con patatas y un toque de guindilla es muy similar al clásico marmitako . La diferencia es que ese clásico plato vasco se prepara con bonito, de la misma familia de túnidos, pero de un color de carne más clara y aún más sabroso que el atún. El marmitako es un plato típico del verano en el País Vasco, porque es cuando se capturan en el Cantábrico los bonitos del Norte. Es un guiso suculento porque además del atún, lleva patatas, cebolla, pimientos, guindilla, caldo de pescado, pimentón y vino blanco. Hay muchas variedades para prepararlo, como esta cazuela de atún . Y también puedes variar el pescado del marmitako y cocinarlo, por ejemplo, de salmón y patatas . Si lo que te gusta es el atún fresco en todas sus variedades, no dudes en iniciarte con un atún encebollado , uno con berenjena y pimientos o una reinterpretación del marmitako . Consejos para un guiso de atún con patatas perfecto: Nuestro guiso de atún con patatas lo hemos dejado bastante caldoso. Tú puedes elegir la textura que más te guste. El clásico marmitako tiene que quedar gordito, pero no espeso. Si no quieres que te quede tan líquido, chafa algunas patatas y añádelas al agua. Si, al revés, te hubiera quedado muy pastoso, agrega un poco de agua o caldo de pescado. Si añades las patatas chascadas, es decir, con un corte y un ligero pellizco al despegarlas, el caldo te quedará más gustoso. Procura también que sean del mismo tamaño las patatas que los tacos de pescado. En otras recetas, también se añade zanahoria, o incluso guisantes. Y en lugar de pimentón, pimiento choricero. Son variedades que puedes ir probando hasta dar con tu toque perfecto. Añade un vino blanco de calidad, no estropees un buen guiso con un mal vino. Como norma, nunca utilices un vino que no te tomarías... El atún necesita tan pocos minutos de cocción, que incluso puedes añadirlo al final y que se haga con el calor residual. Así te aseguras de que no se cocina más de la cuenta.