El hummus de garbanzo es el más conocido y consumido. De hecho, es el originario, puesto que en árabe, hummus significa garbanzo. Es una crema originaria del antiguo Egipto que mezcla esta legumbre cocida con ajo, limón, comino, aceite de oliva, sal y tahina (o tahini), una pasta de sésamo que le da un sabor inconfundible. Pero desde que el hummus llegó a nuestras mesas, hace ya unas décadas, la receta ha evolucionado y han aparecido muchos más tipos de hummus, entendiendo el hummus como una crema o puré untable . Los hay de cualquier tipo de legumbre, como lentejas (fíjate en estas tostas de burger con hummus de lentejas ) o alubias (como el que hacemos en estos enrollados de hummus de alubias con pimientos del piquillo ), pero también de hortalizas, como el hummus de remolacha, el de pimiento asado o el hummus de guisantes . El que te proponemos hoy es un hummus de berenjena asada, donde sustituimos los garbanzos por berenjena, mantenemos algunos de los ingredientes de la receta original (ajo, aceite de oliva y sal) pero no añadimos limón, comino ni tahina. Es lo que lo diferencia del baba ganush , otra receta típica de Oriente Medio. ¿Te suena más muttabal ? Puede, porque es otra denominación de la crema de berenjena asada. En nuestra receta, además, el hummus de berenjena se completa con un salteado de pimientos y cebolla y unas tiras de lomo de atún a la plancha. Un plato muy completo perfecto como plato único. Con qué acompañar el hummus de berenjenas casero: En lugar de atún a la plancha, puedes servir el hummus con lomos de dorada o lubina a la plancha, con sardinas o boquerones a la brasa o fritos... incluso con bacalao combina muy bien. Si prefieres carne, puedes optar por unas tiras de pollo o pavo a la plancha, o unos medallones de solomillo de cerdo. Y si quieres servir el hummus en el aperitivo, sírvelo con pan de pita o pan chapati , unas tostadas de pan caseras o unos palitos de crudités (zanahoria, pepino, pimiento...).