Marmitako de bonito

Este guiso del País Vasco tiene muchos seguidores. Además de bonito, lleva patatas, pimientos rojos y verdes, pimiento choricero… y un suculento caldo.

Óscar Sanz
Óscar Sanz
Cocinero

MARMITAKO DE BONITO.
MARMITAKO DE BONITO.
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.
4 personas
105 min

5

(4 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Primavera

Verano

Otoño

Técnica:

Hervido

Técnica mixta

Rehogado

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin lactosa
Sin gluten

El marmitako de bonito es uno de los platos más conocidos de la gastronomía tradicional vasca. Hecho a fuego lento, con paciencia y mucho mimo, este guiso de pescado y patatas, que hacían los marineros a bordo de los barcos de pesca, es una auténtica delicia para el paladar. Ideal para tomar en cualquier época del año, vale la pena degustarlo desde junio hasta octubre, ya que es cuando el bonito está en su mejor momento.

Si quieres que este plato sea todo un éxito en la mesa, no te olvides de "chascar" las patatas (se trata de cortarlas rompiendo la parte final con una ligera presión del cuchillo). De esta manera, liberarán más almidón durante la cocción y el caldo quedará más espeso. 

Respecto al bonito, es esencial no sobrecocer los trozos para que no queden secos. Primero, márcalos ligeramente en una sartén, procurando que queden dorados por fuera, pero rosaditos y jugosos por dentro. Y, luego, agrégalos al guiso en los últimos minutos de cocción.

Muy versátil en la cocina, con el bonito se pueden realizar una gran variedad de recetas. Prueba, por ejemplo, el bonito encebollado, la ventresca de bonito al horno y el bonito a la sidra con patatas.

Ingredientes paraMarmitako de bonito

  • 400 gramos de Filetes De Bonito
  • ½ Pimiento Morrón
  • 2 Pimientos Verdes
  • 1 Cebolla
  • 3 Dientes De Ajo
  • 4 Patatas
  • 1 Puerro
  • 2 Pimientos Choriceros
  • 4 cucharadas de Salsa De Tomate
  • 1 Guindilla (opcional)
  • 1 copa de Vino Blanco
  • 1 ramita de Perejil
  • la cabeza y la espina del bonito
  • Aceite De Oliva
  • Sal

1. Prepara el caldo de pescado

Lava el puerro, trocéalo y colócalo en una olla con la espina y la cabeza del bonito. Cubre con litro y medio de agua y media cucharada de sal. Hierve a fuego lento 30 minutos, cuela y reserva.

2. Rehoga las verduras

Pon los pimientos choriceros a remojar en agua templada. Pela la cebolla y los ajos y pícalos. Lava los pimientos verdes y el morrón y trocéalos. Calienta una cazuela con aceite y rehoga todo en ella 5 minutos.

3. Añade las patatas

Pela las patatas, cáscalas y agrégalas a la cazuela con la guindilla, la salsa de tomate y el vino. Reduce, cubre con el caldo y cuece 20 minutos.

4. Incorpora el pimiento choricero

Mientras, retira la carne de los pimientos choriceros y diluye en media tacita de caldo. Echa a la cazuela y cuece 15 minutos más.

5. Marca el pescado

Corta el bonito a dados y sálalos un poco. Calienta una sartén con un poco de aceite y marca el pescado 3 minutos. Luego, agrégalo al guiso.

6. Deja reposar

Apaga el fuego, espolvorea con el perejil picado y deja reposar durante unos minutos antes de servir.

Consejos y variantes para el marmitako de bonito

  • Si no encuentras bonito, puedes hacer esta misma receta con atún. Y otros pescados que también quedarán exquisitos son el bacalao y el salmón.
  • A la hora de preparar este guiso, agrega una zanahoria bien picadita.
  • La pulpa de pimiento choricero en conserva da muy buen resultado. Utilízala y, así, te ahorrarás el paso de remojarlo y sacar su pulpa con una cuchara.
  • Para que las patatas queden enteras y no se rompan durante la cocción, no remuevas con una cuchara. Simplemente, coge la cazuela por las asas y agita suavemente.
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