La vichyssoise es una crema de puerros deliciosa que se puede enriquecer con diferentes crujientes (de parmesano, de cecina, jamón...) o, como en este caso, con manzana caramelizada, almedras y lascas de foie, que lo convierten en un entrante de lujo.

Con el toque de la manzana, rica en pectina, aportas fibra soluble y antioxidantes (que reducen el nivel de colesterol y de azúcar en la sangre, favorecen la circulación y mantienen la hipertensión a raya).

Si no quieres complicarte, puedes servir la sopa fría sin acompañamientos o simplemente con unas lonchas de jamón horneadas con papel sulfurizado, como acompañamiento.

Ingredientes paraVichyssoise con manzana caramelizada y foie

  • 3 Puerros
  • 600 gramos de Patatas
  • 2 Manzanas rojas, medianas
  • 50 gramos de Mantequilla
  • Azúcar
  • Pimienta Blanca molida
  • Sal
  • Para decorar
  • Grosellas rojas
  • 50 gramos de Almendras Laminadas
  • 100 gramos de Foie
  • granos de Pimienta Negra

Cómo hacer vichyssoise con manzana caramelizada y foie

1. Corta el puerro

Limpiamos los puerros, los lavamos y cortamos la parte blanca en rodajitas. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en daditos. elamos también 1 manzana, la descorazonamos y la troceamos.

1. Corta el puerro

2. Incorpora la manzana

Fundimos la mantequilla en una cazuela y sofreímos en ella el puerro troceado unos 10 minutos, a fuego lento. Pasado ese tiempo, incorporamos los trozos de manzana y los rehogamos un par de minutos, removiendo con una cuchara de madera, para que se vaya haciendo pero sin que llegue a dorarse.

3. Cuece tapado con la patata

Cuando el puerro esté tierno, agregamos a la cazuela los trozos de patata y vertemos 1 litro de agua. Tapamos la cazuela y dejamos que se cocine todo junto 30 minutos, hasta que la patata esté blandita.

4. Tritura las hortalizas

Escurrimos entonces las verduras y reservamos el agua de la cocción. Trituramos las hortalizas cocidas con la batidora hasta obtener una preparación homogénea. Añadimos luego el agua de la cocción reservada, poco a poco, hasta que tenga la textura que queremos. Salpimentamos al gusto y reservamos la vichyssoise dentro de la nevera.

4. Tritura las hortalizas

5. Carameliza las manzanas

Lavamos y secamos la manzana restante, la descorazonamos y la cortamos en rodajas. Calentamos 45 g de azúcar en una sartén hasta obtener un caramelo rubio, añadimos las rodajas de manzana y las caramelizamos 1 minuto, por ambos lados; dejamos enfriar sobre papel vegetal. Doramos las almendras en otra sartén, sin añadir grasa.

6. Añade foie en lascas

Repartimos la vichyssoise en 4 cazuelitas y colocamos en el centro la manzana caramelizada,  las grosellas lavadas y las almendras. Decoramos con el foie cortado en lascas y con los granos de pimienta ligeramente machacados, y servimos

El truco

En el último momento, espolvoreamos la superficie de la vichyssoise con un poco de nuez moscada recién molida.

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