Crema de puerro y pescado

Como no todos los días son iguales, las cremas de puerro tampoco. ¡Mira esta preparación para un entrante festivo! Además de la crema, lleva mejillones, almejas y rape como guarnición.

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4 personas
80 min

4

(4 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Navidad

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ € €

Dificultad:

Media

Ingredientes paraCrema de puerro y pescado

  • 2 Puerros
  • ½ Cebolla
  • 1 Patata
  • 6 hojas de Apio
  • Azafrán unas hebras
  • 1 kilogramo de Mejillones
  • 1 hoja de Laurel
  • 1 Zanahoria
  • 1,5 litros de Caldo De Verduras
  • Pimentón
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite De Oliva
  • Para la guarnición
  • 400 gramos de Rape en rodajas
  • 300 gramos de Almejas
  • 200 gramos de Mejillones cocidos
  • Aceite De Oliva
  • Sal

Cómo hacer crema de puerro y pescado

Paso 1

Deja las almejas en agua con sal unos 30 minutos. Pela la cebolla, la zanahoria y la patata. Lava esta con los puerros limpios, y trocea todo. Sofríelos en una cazuela con 4 cucharadas de aceite durante 15 minutos. Añade el apio lavado, unas hebras de azafrán, el laurel, una pizca de pimienta, otra de sal y de pimentón, y remueve.

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Paso 2

Cubre con el caldo caliente y deja cocer 30 minutos. Limpia los mejillones, agrégalos entonces y deja cocer hasta que se abran. Retira las conchas y las hojas de apio. Pasa por la batidora y luego por el chino.

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Paso 3

Enjuaga las almejas y lava el rape. Sazona este y saltéalos con aceite hasta que las almejas se abran. Sirve la crema con los mejillones, el rape y las almejas.

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El truco

Añade el pescado y el marisco en el último momento. Para darle un toque decorativo, pon dos mejillones con valva y otros dos sin ella.

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