SOPAS Y CREMAS

Crema de puerro y pescado

Como no todos los días son iguales, las cremas de puerro tampoco. ¡Mira esta preparación para un entrante festivo! Además de la crema, lleva mejillones, almejas y rape como guarnición.

Personas:
4
Tiempo:
80 min
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Ingredientes
2 puerros
0,5 cebollas
1 patata
6 Hojas apios
azafrán unas hebras
1 Kg mejillón
1 Hoja laurel
1 zanahoria
1,5 l caldo de verduras
pimentón
pimienta
sal
aceite de oliva
400 g rapes en rodajas para la guarnición
300 g almejas para la guarnición
200 g mejillones cocidos para la guarnición
aceite de oliva para la guarnición
sal para la guarnición
Dieta: Mediterránea
Temporada: Navidad
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € € €
Dificultad: Media
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Elaboración:
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Paso 1

Deja las almejas en agua con sal unos 30 minutos. Pela la cebolla, la zanahoria y la patata. Lava esta con los puerros limpios, y trocea todo. Sofríelos en una cazuela con 4 cucharadas de aceite durante 15 minutos. Añade el apio lavado, unas hebras de azafrán, el laurel, una pizca de pimienta, otra de sal y de pimentón, y remueve.

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Paso 2

Cubre con el caldo caliente y deja cocer 30 minutos. Limpia los mejillones, agrégalos entonces y deja cocer hasta que se abran. Retira las conchas y las hojas de apio. Pasa por la batidora y luego por el chino.

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Paso 3

Enjuaga las almejas y lava el rape. Sazona este y saltéalos con aceite hasta que las almejas se abran. Sirve la crema con los mejillones, el rape y las almejas.

El truco:
Añade el pescado y el marisco en el último momento. Para darle un toque decorativo, pon dos mejillones con valva y otros dos sin ella.
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