Coca de San Juan con crema y piñones

En la zona mediterránea se toma en el solsticio de verano esta deliciosa coca. La de brioche de crema, piñones y fruta confitada es la más clásica.

Aurora Gonzalo
Aurora Gonzalo

Redactora de Cocina Fácil

COCA DE CREMA DE SAN JUAN.
COCA DE CREMA DE SAN JUAN.
Cocina Fácil / RBA / STELLA ROTGER
8 personas
90 min

5

(7 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Festividades

Técnica:

Horno

Tipo Plato:

Postres

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

¿Este año vas a pasar la noche de San Juan junto al mar Mediterráneo? Pues no te puede faltar una buena coca para dar la bienvenida al verano y una copita de cava. La noche del 23 de junio es tradicional comer este dulce. Hay muchas variedades pero una de las más clásicas es la coca de brioche con crema y frutas confitadas. 
Las encontrarás en todas las pastelerías pero ¿qué mejor que amasar y hornear la tuya propia?

En un robot de cocina tardarás menos, pero si lo haces a mano el secreto es la paciencia y amasar bien. Para que coja consistencia la primera masa necesitarás 10 minutos. Después se añade la mantequilla a dados, fría y se va integrando para que no queden grumos. Este proceso es más lento, porque para que te quede una masa suave, brillante, sin grumos y que no se pegue a la superficie de trabajo, deberías trabajarla mínimo media hora más. 

Si quieres preparar una crema pastelera perfecta mira en nuestro vídeo cómo hacerlo:

Si quieres preparar más de una, prueba la coca de fruta confitada, la de hojaldre con chicharrones o la coca de vidrio con almendras y avellanas.

Ingredientes paraCoca de San Juan con crema y piñones

  • Para la masa
  • 25 gramos de leche
  • 6 gramos de levadura fresca
  • 250 gramos de harina de fuerza
  • 5 gramos de sal
  • 150 gramos de mantequilla
  • 25 gramos de azúcar
  • 3 huevos
  • Para pintar
  • 1 huevo
  • Para la crema
  • 400 gramos de leche
  • 2 yemas de huevo
  • 120 gramos de azúcar
  • 35 gramos de harina de maíz
  • ½ limón
  • canela en rama
  • Para decorar
  • 50 gramos de azúcar
  • 20 gramos de piñones
  • cerezas confitadas

1. Prepara la masa

En un robot o en un bol grande para amasar a mano, vierte la leche tibia y deshaz en ella la levadura. Añade la sal, el azúcar, la harina y tres huevos y amasa hasta que notes que la masa se despegue del recipiente.

2. Tapa la masa

Incorpora la mantequilla a dados hasta obtener una masa homogénea. Tapa con un paño húmedo y reserva hasta que doble su volumen. Luego, aplasta la masa para quitar el aire y deja reposar hasta que vuelva a doblar su volumen.

2. Tapa la masa

3. Extiende la masa

Extiende la masa en forma de coca aplastándola con las manos. Coloca sobre papel de horno y deja que vuelva a doblar su volumen.

4. Prepara la crema

Blanquea las yemas con el azúcar, añade la leche, la piel del limón y media rama de canela. Lleva al fuego y retira cuando empiece a hervir. Disuelve la harina de maíz en un poco de leche fría y añádela a la leche caliente aromatizada y vuelve a poner otra vez al fuego mientras remueves hasta que espese y deja enfriar.

4. Prepara la crema

5. Haz tiras de crema

Pinta con huevo la superficie de la coca y con una manga pastelera haz tiras de crema en forma de reja. 

6. Decora y hornea

Distribuye las cerezas y los piñones y esparce el azúcar. Cocina 15 minutos en el horno precalentado a 180 °C.
 

Consejos para una coca de San Juan perfecta

  • Amasar y amasar. Ese es el secreto para que tu masa de brioche salga perfecta. Si te parece cansado, un truquillo es amasar 5 minutos y reposar otros tantos, en lugar de hacerlo todo seguido.
  • Para desleír: la levadura fresca hazlo en leche tibia, pero para desleír la harina de maíz reserva antes de calentar la leche un poco de leche fría para hacerlo. Si no, hazlo en agua.
  • Piñones. Este delicioso fruto seco es un producto caro porque la recolección es de los pinos piñoneros silvestres, no se cultiva. Para darle el toque definitivo a la coca compra piñones de calidad.
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