¿Este año vas a pasar la noche de San Juan junto al mar Mediterráneo? Pues no te puede faltar una buena coca para dar la bienvenida al verano y una copita de cava. La noche del 23 de junio es tradicional comer este dulce. Hay muchas variedades pero una de las más clásicas es la coca de brioche con crema y frutas confitadas. Las encontrarás en todas las pastelerías pero ¿qué mejor que amasar y hornear la tuya propia? En un robot de cocina tardarás menos, pero si lo haces a mano el secreto es la paciencia y amasar bien . Para que coja consistencia la primera masa necesitarás 10 minutos. Después se añade la mantequilla a dados, fría y se va integrando para que no queden grumos. Este proceso es más lento, porque para que te quede una masa suave, brillante, sin grumos y que no se pegue a la superficie de trabajo, deberías trabajarla mínimo media hora más. Si quieres preparar una crema pastelera perfecta mira en nuestro vídeo cómo hacerlo: Si quieres preparar más de una, prueba la coca de fruta confitada , la de hojaldre con chicharrones o la coca de vidrio con almendras y avellanas . Consejos para una coca de San Juan perfecta Amasar y amasar. Ese es el secreto para que tu masa de brioche salga perfecta. Si te parece cansado, un truquillo es amasar 5 minutos y reposar otros tantos, en lugar de hacerlo todo seguido. Para desleír: la levadura fresca hazlo en leche tibia, pero para desleír la harina de maíz reserva antes de calentar la leche un poco de leche fría para hacerlo. Si no, hazlo en agua. Piñones. Este delicioso fruto seco es un producto caro porque la recolección es de los pinos piñoneros silvestres, no se cultiva. Para darle el toque definitivo a la coca compra piñones de calidad.