Ingredientes paraBacalao con mermelada de albaricoque

  • 1 lomo de bacalao al punto de sal
  • 4 patata
  • pimienta variadas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 4 albaricoque
  • azúcar
  • aceite de oliva
  • sal

Cómo hacer bacalao con mermelada de albaricoque

Paso 1

Corta el bacalao en cuadrados de unos 4 x 4 cm. Mezcla en un cuenco un chorrito de aceite, las pimientas, el laurel, el tomillo y los trozos de bacalao y macera unas horas (o toda la noche).

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Paso 2

Pela los albaricoques y trocéalos. Carameliza los albaricoques (la víspera) en una sartén con azúcar unos 15 min, removiendo de  vez en cuando.

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Paso 3

Lava las patatas y, con un accesorio especial para ello, saca 4 espirales; sazónalas. Escurre el bacalao y hazlo a la plancha. Fríe las espirales de patata.  Sirve el bacalao espolvoreado con pimienta y tomillo, con la mermelada y las patatas.

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