Arroz integral con zanahoria, judías y pimientos

Paso 1

Lavar el arroz con agua fría, cocerlo durante 15 minutos en una cazuela con agua salada y escurrirlo.

Paso 2

Pelar y picar los ajos y la cebolla. Limpiar el puerro, retirando la parte verde, las raíces y la primera capa; lavarlo y picarlo. Raspar las zanahorias y limpiar el pimiento. Despuntar las judías y quitarles las hebras si las tienen. Lavar los tres y cortarlos en trocitos.

Paso 3

Verter el caldo en un cazo y llevarlo a ebullición. Calentar un fondo de aceite en una cazuela y sofreír juntos la cebolla, el ajo y el puerro durante 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que la primera esté transparente. Añadir la zanahoria y el pimiento, y rehogar 4 minutos.

Paso 4

Incorporar el arroz y salpimentar. Regarlo con el caldo y dejar cocer unos 17 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorporar las judías verdes, rectificar el punto de sal, y continuar la cocción 8 minutos más. Repartir el arroz en platos, regarlo con unas gotas de aceite y servir enseguida.