Fresa y chocolate es una de las combinaciones por excelencia que siempre triunfan. En estas tartaletas, estos dos ingredientes se convierten en una suave mousse de fresa y una ganache con intenso sabor a chocolate. Es una receta que requiere diferentes elaboraciones pero es sencilla de preparar y el resultado es pura delicia y vistosidad.

Para que la mousse tenga un sabor intenso a fresa, es importante que la fruta esté en su momento óptimo de maduración y en plena temporada de consumo, de esta manera su pulpa estará más jugosa, dulce y con mucho sabor. Las semillas de la fresa pueden estropear la textura de la mousse, para evitarlo cuela el puré antes de utilizar para eliminarlas.

Las fresas son las protagonistas de muchas recetas. Las encontrarás en postres como esta tarta de fresas con nata o esta crema de mascarpone con fresas y caramelo crujiente, pero también en recetas saladas como este gazpacho de fresas o esta pipirrana de marisco y fresas.

Ingredientes paraTartaletas de fresa y chocolate

  • 400 gramos de Pasta Brisa ver receta pasta quebrada casera
  • 30 gramos de Azúcar
  • 200 gramos de Puré De Fresa
  • 200 mililitros de Nata Para Montar
  • 150 gramos de Chocolate de cobertura
  • 150 gramos de Nata Líquida
  • 2 hojas de Gelatina
  • Azúcar Glas
  • Para decorar
  • Frutos Rojos
  • Virutas De Coco
  • Pistachos sin sal

Cómo hacer tartaletas de fresa y chocolate

1. Mezcla el puré de fresa

Mezcla el puré de fresa con la nata para montar. Reserva 5 cucharadas soperas de la mezca y congela el resto 1 hora.

1. Mezcla el puré de fresa

2. Prepara las tartaletas

Forra 2 moldes circulares medianos con la pasta quebrada. Pincha las bases con las púas de un tenedor, cubre con papel sulfurizado y rellena con legumbres secas. Hornea las bases a 180°, durante 10-15 minutos. Retira y deja que se enfríen.

2. Prepara las tartaletas

3. Prepara la ganache

Calienta la nata para cocinar. Viérte sobre el chocolate troceado y mezcla. Deja que se temple y rellena las tartaletas con esta ganache. Reserva en frío.

3. Prepara la ganache

4. Añade la gelatina

Hidrata la gelatina. Calienta el puré con nata reservado. Disuelve en él la gelatina escurrida. Agrega 2 cucharadas de la preparación fría, mezcla bien y agrega el resto.

4. Añade la gelatina

5. Monta la mousse de fresa

Monta la mousse con las varillas eléctricas. Rellena con ella las tartaletas, alisa la superficie con una espátula y resérvalas en la nevera.

5. Monta la mousse de fresa

6. Decora con frutos rojos

Decora las tartaletas con una fila de frutos rojos, los pistachos troceados y láminas de coco. Espolvorea con azúcar glas.

6. Decora con frutos rojos

Variantes de las tartaletas de fresa y chocolate

  • Prueba otro tipo de fruta, son ideales las frambuesas o el mango, que combinan muy bien con el chocolate.
  • Si el chocolate negro es demasiado intenso para ti, sustituye por chocolate con leche o chocolate blanco.
  • Cuando las fresas están muy maduras son muy dulces por lo que puedes reducir o eliminar el azúcar de la mousse y hacer un postre más ligero.
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