PESCADOS Y MARISCOS

Sopa de fiesta con pescado y marisco

Para preparar esta sopa de fiesta con pescado y marisco se ha elegido rape, merluza y almejas. Es un entrante de lujo para los días fríos de invierno. El resultado es espectacular.

Personas:
6
Tiempo:
90 min
Calorías:
570 Cal
PASO A PASO PARA HACER UNA SOPA DE FIESTA CON PESCADO Y MARISCO: RESULTADO FINAL.

Ingredientes para Sopa de fiesta con pescado y marisco

  • 1 Kg pescado rape y merluza
  • 24 almejas
  • 1 puerro
  • harina
  • 24 gambas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • almendras
  • perejil
  • ½ pimientos rojos
  • 2 cda brandy
  • pan duro
  • 1 zanahoria
  • aceite
  • sal
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año , Navidad
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Cómo hacer Sopa de fiesta con pescado y marisco

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Paso 1

Limpia los pescados. Reserva la carne, lava pieles, cabezas y raspas y ponlas en una olla con 2 l de agua salada. Raspa la zanahoria y limpia el puerro. Trocéalos y añádelos con ½ cebolla pelada. Cuece 30 min, espumando, cuela y reserva. Deja las almejas en remojo en agua salada.

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Paso 2

Pela las gambas; sofríe las cáscaras y cabezas en aceite. Añade el brandy y deja evaporar. Maja, vierte un poco de caldo, cuélalo y mézclalo con el fumet. Limpia y lava el pimiento. Pícalo con la otra ½ cebolla y sofríe en aceite 5 min. Añade el tomate lavado y rallado y sofríe 5 min.

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Paso 3

Agrega 1 cucharadita de harina y tuéstala, removiendo. Pásalo al vaso de la batidora, tritura y  añádelo al caldo. Machaca en el mortero 2 rebanadas de pan duro con 50 g de almendras y los ajos pelados y 1 ramita de perejil lavado y picado hasta que obtengas una pasta.

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Paso 4

Añade un poco de caldo para desleírla y mezcla con el fumet restante. Calienta a fuego lento, añade la carne de los pescados lavada y troceada, las gambas y las almejas enjuagadas y escurridas y cuece hasta que estas se abran y el pescado esté bien cocido.

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Paso 5

Un toque picante. Sorprenderás a todos si le echas al caldo unas gotas de tabasco o si preparas el sofrito añadiéndole un trocito de guindilla picada. Pero, ¡ojo!, no te pases.

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