Rollitos de secreto con bechamel de setas

¡Qué rica queda la carne de secreto ibérico! Aquí te proponemos presentarla en forma de rollitos, con un delicioso relleno de bechamel de setas de temporada. Se acompaña de ramitas de brócoli.

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Begoña Montané
Begoña Montané
Experta en cocina tradicional
4 personas
60 min
362 Cal

3

(4 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Primavera

Técnica:

Plancha

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Ingredientes paraRollitos de secreto con bechamel de setas

  • 400 gramos de Secreto De Cerdo ibérico en filetes finos
  • ½ Brócolis
  • 300 gramos de Setas de temporada
  • 30 gramos de Mantequilla
  • 30 gramos de Harina
  • 500 mililitros de Leche
  • 1 pizca de Nuez Moscada
  • Pimienta Rosa en grano
  • Pimienta
  • Sal

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Cómo hacer rollitos de secreto con bechamel de setas

Paso 1

Separa el brócoli en ramitos, lávalos y sécalos. Limpia las setas retirando la base terrosa; lávalas rápidamente sin dejarlas en remojo, y trocéalas si son grandes.

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Paso 2

Derrite la mantequilla en una sartén antiadherente. Incorpora la harina y tuéstala durante 2 o 3 minutos, removiendo con una cuchara de madera, para evitar que se queme. Vierte la leche en un hilo, sin dejar de remover; cuece a fuego suave hasta que empiece a espesar y salpimienta.

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Paso 3

Añade la mitad de las setas, lleva a ebullición y cuece, mezclando continuamente, hasta que la bechamel tenga la consistencia deseada. Aparta del fuego y espolvoréala con la nuez moscada; rectifica de sal y pimienta si hace falta, y pásala a un cuenco. Tapa con film, de modo que toque la superficie, y deja templar.

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Paso 4

Espolvorea los filetes de carne con sal y pimienta y extiéndelos en la superficie de trabajo. Rellénalos con las setas restantes salpimentadas, enróllalos y sujétalos con unos palillos.

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Paso 5

Calienta un hilo de aceite en una sartén mediana, añade los rollitos de secreto y dóralos por todos lados hasta que estén bien hechos y crujientes. Retíralos y elimina los palillos.

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Paso 6

Saltea los ramitos de brócoli en unas gotas de aceite caliente y salpimiéntalos. Reparte la bechamel en los platos y coloca encima los rollitos. Espolvoréalos con la pimienta rosa machacada y sírvelos con el brócoli.

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