PESCADOS Y MARISCOS

Rollitos de salmón y verdura

Estos rollitos de salmón y verdura están tan ricos como parece... En el interior llevan espárragos verdes y guisantes, con una bechamel. Se espolvorea con ralladura de cítricos y pimientas.

Personas:
4
Tiempo:
90 min
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Ingredientes
1 lomo de salmón
300 ml leche
300 g queso fresco
mantequilla
1 Manojo espárrago triguero
100 g guisantes
1 limón
1 naranja
aceite
sal
pimienta
tomillo
pimienta 5 bayas
25 g harina
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Horno
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Limpia los espárragos, lávalos y escáldalos en agua caliente con sal; escúrrelos y resérvalos.

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Paso 2

Cuece la harina 2 min con una pizca de sal y 15 g de mantequilla, removiendo. Retira y vierte la leche caliente, mezclando. Lleva a ebullición, añade los guisantes y salpimienta. Tritura ligeramente y deja que se temple.

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Paso 3

Escurre el queso, desmenúzalo y añádelo a la mezcla anterior.

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Paso 4

Lava el salmón y córtalo en piezas a lo ancho. Luego, parte cada una en lonchas finas.

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Paso 5

Reparte en el salmón la besamel y los espárragos. Enrolla, sazona y espolvorea con 5 bayas. Tapa y hornea 10 min a 180º.

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Paso 6

Lava los cítricos y ralla la piel. Mezcla la ralladura con el zumo del limón, 100 ml de aceite, sal y pimienta. Sirve el salmón con la salsa y decorado con tomillo.

El truco:
El salmón no necesita mucha cocción (estará listo en unos 8-10 min como máximo). Si te gusta un poco más hecho, sabrás que está en su punto cuando el pescado suelte un líquido blanco y espeso.
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