VERDURAS

Espárragos con vinagreta de anchoas

Para preparar estos espárragos verdes con vinagreta de anchoas, los hemos escalado diez minutos en agua con sal y para que conserve el verde intenso, se han pasado por agua con hielo.

Personas: 4 Tiempo: 30 min

ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA DE ANCHOAS.

Ingredientes para Espárragos con vinagreta de anchoas

  • 1 manojo espárrago verde
  • 80 g anchoa en conserva
  • 40 g pimiento rojo
  • 40 g pimiento amarillo
  • 4 pepinillos en vinagre
  • 1 cebolleta
  • vinagre
  • azúcar
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil

Dieta: Baja en calorías , Mediterránea

Temporada: Todo el año

Técnica: Hervido

Tipo Plato: Primeros platos y entrantes

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Espárragos con vinagreta de anchoas

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Paso 1

Limpia los espárragos retirando la parte más dura del tallo y pelando luego el resto con la ayuda de un pelador. Lávalos y cuécelos en una cazuela con un poco de agua y sal durante 10 min. Escúrrelos y refréscalos en agua con unos cubitos de hielo para que recuperen el color verde.
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Paso 2

Cuece el huevo en agua salada unos 8 min. Escúrrelo y pélalo. Limpia el pimiento rojo y el amarillo, retirando las semillas y las nervaduras del interior. Limpia también la cebolleta y lávala con los pimientos. Córtalos en dados pequeñitos junto con los pepinillos y el huevo duro.
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Paso 3

Escurre las anchoas y tritura la mitad con unas gotas de vinagre, una pizca de sal, otra de azúcar, un chorrito de aceite y un poco de perejil picado. Luego, aliña las verduras con esta vinagreta. Rodea  los espárragos de tres en tres con las anchoas restantes y sírvelos enseguida con la salsita.
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