Este plato lo tiene todo: es vistoso, saludable y muy fácil de cocinar. Solo tienes que pelar y cocer los espárragos verdes, un huevo duro y luego emulsionar una vinagreta con verduritas y anchoas para darle el toque de sabor. Las anchoas en este plato sirven en parte para la vinagreta y en parte para 'atar' el manojo de espárragos verdes y mejorar la presentación. Para que conserven ese verde intenso hay que sacarlos del agua de cocción y sumergirlos en agua fría con cubitos de hielo inmediatamente. ¿Quieres probar otras recetas con espárragos, ya sean blancos o verdes?