Espárragos con vinagreta de anchoas

Para preparar estos espárragos verdes con vinagreta de anchoas, los hemos escaldado diez minutos en agua con sal y para que conserven el verde intenso, se han pasado por agua con hielo.

ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA DE ANCHOAS.
Jani Paasikoski
4 personas
30 min

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Dieta:

Baja en calorías

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Hervido

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Ingredientes paraEspárragos con vinagreta de anchoas

  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 80 gramos de anchoas en conserva
  • 40 gramos de pimiento rojo
  • 40 gramos de pimiento amarillo
  • 4 pepinillos en vinagre
  • 1 cebolleta
  • vinagre
  • azúcar
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil

Cómo hacer espárragos con vinagreta de anchoas

1. Cuece los espárragos

Limpia los espárragos retirando la parte más dura del tallo y pelando luego el resto con la ayuda de un pelador. Lávalos y cuécelos en una cazuela con un poco de agua con sal durante 10 minutos. Escúrrelos y refréscalos en agua con unos cubitos de hielo para que recuperen el color verde.

1. Cuece los espárragos

2. Cuece el huevo

Cuece el huevo en agua salada unos 8 minutos. Escúrrelo, refréscalo con agua fría y pélalo. Pícalo con un cuchillo de cocina.

2. Cuece el huevo

3. Pica los pimientos

Limpia los pimientos rojo y amarillo, retirando las semillas y las nervaduras del interior. Limpia también la cebolleta y lávala con los pimientos. Córtalos todos en dados pequeñitos. Pica también los pepinillos.

3. Pica los pimientos

4. Haz la vinagreta de anchoa

Escurre las anchoas y tritura la mitad con unas gotas de vinagre, una pizca de sal, otra de azúcar, un chorrito de aceite y un poco de perejil picado. Luego, aliña las verduras con esta vinagreta.

4. Haz la vinagreta de anchoa

5. Monta el plato

Rodea los espárragos de 3 en 3 con las anchoas que habías reservado y sírvelos enseguida con la salsa.

5. Monta el plato
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